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红花菜豆营养价值及利用

发布网友 发布时间:2024-09-17 05:14

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热心网友 时间:2024-10-08 10:53

红花菜豆营养丰富,嫩荚和干籽粒皆富含蛋白质和矿物质。100克干籽粒内蛋白质含量高达20~22克,脂肪1.8克,碳水化合物63克,纤维素4.8克,钙114毫克,磷3.54毫克,铁9毫克,还含有17种人体必需的氨基酸,以及植物血细胞凝集素(PHA)。嫩荚则含有蛋白质7.4克,脂肪1克,碳水化合物29.8克,纤维素1.9克,钙50毫克,磷160毫克,铁2.6毫克,维生素A 57国际单位,维生素B1 0.34毫克,维生素B2 0.19毫克,维生素C 27毫克。



在温暖地区多年生的红花菜豆,地下根部会膨大成块状,含有淀粉18.6%,蛋白质4.7%,为丰富食品来源。



红花菜豆的利用方式多样。其嫩荚、青嫩豆粒和干豆均可作为蔬菜食用,嫩荚多汁,味道香美,可炒、焖;青嫩豆粒及干豆浸泡后与肉类炒、炖,味道鲜美。红花菜豆具有健脾、壮肾作用,适合脾弱肾虚者食用,亦可作为保健食品。此外,红花菜豆的青荚、嫩豆粒可速冻或制作罐头,干豆粒则可制罐或磨成豆粉,用于糕点、豆馅的制作。庭院观赏方面,红花菜豆叶色浓绿,花多红色鲜艳,适合作为攀缘性观赏作物栽培,茎叶还可作为饲料或覆盖作物。


扩展资料

红花菜豆不仅供观赏,也是各地喜爱的蔬菜,味美而富于营养;药用则有补胃下气、健脾利水的功效。也是阳台绿化的好材料。

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