酱骨头其他酱骨头做法

发布网友发布时间：2024-09-10 07:03

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热心网友时间：2024-10-27 13:42

制作酱骨头，可以选择腔骨，主要享用的是骨髓，或者是胫骨，以筋为主。步骤如下：首先，将猪骨头清洗，放入大盆中，用清水浸泡6-12小时，期间需多次更换水以去除血水。接着，将清洗干净的脊骨再次冲洗，放入大锅中，加水淹没骨头，加入拍破的生姜、打结的葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香，以及适量的酒、老抽、酱油、糖色、白糖和豉汁或黄豆酱。大火烧开后撇去浮沫，再加入适量的精盐，转小火盖上锅盖炖煮约1小时。随后加适量鸡精，改为中火敞盖继续炖煮30分钟，酱骨头的浓郁香味就出来了。

而对于手抓酱骨头，选用猪后腿通水骨，制作更为精细。将盐、酱油、味精、姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、老汤、水、冰糖和红曲米等调料调成卤汁备用。将骨头砍成两段，先用沸水氽烫，然后放入调好的卤汁中慢炖40分钟，直到肉质软烂。最后捞出沥干，加入剩余的卤汁、冰糖和排骨酱，大火收汁，美味的酱香浓郁、油而不腻、回味悠长的手抓酱骨头就完成了。

扩展资料

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。