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卤菜香料使用中的窍门你知道哪些?

发布网友 发布时间:2024-09-10 07:05

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热心网友 时间:2024-09-15 17:09

卤菜配方香料使用有很多诀窍和秘方,适当掌握一些常见的卤菜香料搭配诀窍,可以解决卤菜中遇到的一些常见问题,下面就分享一篇卤菜香料使用的窍门。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。
1、草果+肉蔑二者去起腥味来更配哦!做起才来辛辣,喷香,让人垂涎三尺,
2、八角+五加皮,一起煮完美压制肉质中檀味,骚味等,同时帮助锅里的其他调料增香
3、小荷香+千里香,也是一样的作用,压制肉里的不好体味
4、香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬。
5、石萝籽+香菜籽,去海鲜里的腥味,增强清淡口感
6、陈皮+桂皮,形成非常强力的增香剂,而且让肉不易老
7、香果+丁香,味道很是浓郁霸道,慎放。
8、良姜+白芷,形成很好的杀菌剂,增长卤水保存时间。ps: 白不能多放啊,很影响口感
9、木香+砂仁,让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多,最多2克。
10、红蔻+花椒,增强肉的香味,而且也放一点辣。
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