清蒸鱼腥味怎么去除
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发布时间：2024-09-11 04:23
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时间：2024-10-03 05:52
1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼，在刮去鱼鳞，破开鱼肚去除内脏的整个过程，相对于带鱼来说，其实腥味不是特别重，但还是能够闻到明显的鱼腥味；
2、在清水处冲洗干净，洗净鱼肚中的黑膜，之后沥干水分，开始给这条鲈鱼进一步去腥；
3、在腌制的过程，既能让鱼肉入味，同时还能去腥，实属一举两得 ，淋上料酒后均匀的撒上少许食盐，用手给鱼身按摩，尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒；
4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟，有了这个过程，给鱼去腥的工作完成了一半；
5、做清蒸就离不开蒸锅，蒸锅中的水一定要煮沸，蒸锅中有足够的蒸汽，做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁，如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼，鱼蒸好后就会鱼肉不紧实，口感软绵绵，同时还很腥；
6、做清蒸鱼时，一定要隔空蒸鱼，盘中放入3个筷子，将腌制状态的鱼放在筷子上，隔空蒸鱼，这样在高温蒸制的过程中，鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中，盘中的汁水是有腥味的，所以当鱼蒸熟后，将鱼盛入另外一个盘中，蒸锅中的汁水是不能要的；
7、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后，将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上，增香提味，随后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了；
8、清蒸鱼一定要趁热吃，再好的厨艺，将鱼放凉后，都是会有腥味的。
做清蒸鱼有什么技巧：
1、做清蒸鱼首选鲈鱼，如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼，这些鱼的特点都是刺少，肉嫩，而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。
2、做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人，可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。
3、做清蒸鱼较后一步热油淋鱼非常关键，也是必备一步，油温要烧的高一些，到89成热左右，因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉，要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来（怕油腻的同学加油量可以略少一点，25毫升也能做，但是不能太少了，否则还是激发不了调料和鱼肉的香味）。
做清蒸鱼要注意什么：
1、挑鱼：活鱼就不用说了。冷鲜鱼，鱼身要完整有弹性，鱼鳞有光亮，鱼眼饱满明亮，鱼鳃鲜红，符合这几个特征，说明鱼比较新鲜。
2、杀鱼时，要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后，可以用温水清洗一下鱼身，或是用刀刮一下鱼身，把鱼身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。
3、腌制时，是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸，鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅，蒸好的鱼肉松散，口味比较清淡。
4、鱼上蒸锅，一定要等水烧开，上汽之后。如果蒸汽不足，鱼肉的口感发绵，鱼肉不紧实，味道也不好。
5、清蒸鱼一定要控制好时间，时间太短蒸不透，时间太长，鱼肉就会变老，影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。
