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上海辣肉面的浇头怎么做?

发布网友 发布时间:2024-09-11 03:08

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热心网友 时间:2024-10-24 08:18

上海辣肉面是一道非常受欢迎的传统上海小吃,其特色在于那独特的浇头——一种带有微辣、鲜美、略带甜味的肉燥。要做出地道的上海辣肉面浇头,需要一些耐心和烹饪技巧。以下是一份详细的上海辣肉面浇头做法:
【材料】
猪后腿肉或五花肉:500克
老抽(或者酱油):2大勺
生抽(或者酱油):2大勺
料酒:1大勺
糖:1小勺
辣椒粉:适量(根据个人口味调整)
葱:2根
姜:一小块
蒜:3瓣
八角:2颗
桂皮:1小块
香叶:2片
花椒:一小把
鸡精或味精:少许
盐:适量
水:足够覆盖肉块
【步骤】
将猪肉清洗干净,切成约1厘米厚的片状,备用。
葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
取一锅,加入适量水,放入猪肉片,大火煮开后撇去浮沫,将肉捞出,清洗干净,沥干水分。
另起一锅,加入少量油,油热后加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和花椒,炒出香味。
加入处理好的猪肉片,翻炒至肉片表面微焦,出油。
倒入料酒、老抽、生抽,继续翻炒均匀,让肉片充分吸收调料。
加入适量的水,水量需要能够刚好覆盖肉片。
大火煮开后转小火慢炖,期间可根据口味加入适量的辣椒粉。
炖至肉片软烂入味,汤汁浓稠,加入糖和鸡精调味,根据个人口味调整盐的分量。
最后,用勺子轻轻压碎肉片,使其更加入味,但不要完全搅成肉泥,保留一定的肉块口感。
【注意事项】
炖煮的时间需要根据肉的种类和切片的厚薄来调整,一般需要至少炖煮1小时以上,以确保肉质酥软。
辣椒粉的量可以根据个人口味来调整,不宜过多,以免盖过其他调料的味道。
炖煮过程中要注意观察水量,防止烧干,可以适时添加少量热水。
完成以上步骤后,美味的上海辣肉面浇头就做好了。将其放在煮熟的面条上,搭配一些青菜、香菜等配菜,一碗香辣可口的上海辣肉面就可以享用了。这道菜肴的关键在于肉燥的调味和炖煮,只要掌握好这两点,就能做出地道的上海风味。

热心网友 时间:2024-10-24 08:18

上海辣肉面是一道非常受欢迎的传统上海小吃,其特色在于那独特的浇头——一种带有微辣、鲜美、略带甜味的肉燥。要做出地道的上海辣肉面浇头,需要一些耐心和烹饪技巧。以下是一份详细的上海辣肉面浇头做法:
【材料】
猪后腿肉或五花肉:500克
老抽(或者酱油):2大勺
生抽(或者酱油):2大勺
料酒:1大勺
糖:1小勺
辣椒粉:适量(根据个人口味调整)
葱:2根
姜:一小块
蒜:3瓣
八角:2颗
桂皮:1小块
香叶:2片
花椒:一小把
鸡精或味精:少许
盐:适量
水:足够覆盖肉块
【步骤】
将猪肉清洗干净,切成约1厘米厚的片状,备用。
葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
取一锅,加入适量水,放入猪肉片,大火煮开后撇去浮沫,将肉捞出,清洗干净,沥干水分。
另起一锅,加入少量油,油热后加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和花椒,炒出香味。
加入处理好的猪肉片,翻炒至肉片表面微焦,出油。
倒入料酒、老抽、生抽,继续翻炒均匀,让肉片充分吸收调料。
加入适量的水,水量需要能够刚好覆盖肉片。
大火煮开后转小火慢炖,期间可根据口味加入适量的辣椒粉。
炖至肉片软烂入味,汤汁浓稠,加入糖和鸡精调味,根据个人口味调整盐的分量。
最后,用勺子轻轻压碎肉片,使其更加入味,但不要完全搅成肉泥,保留一定的肉块口感。
【注意事项】
炖煮的时间需要根据肉的种类和切片的厚薄来调整,一般需要至少炖煮1小时以上,以确保肉质酥软。
辣椒粉的量可以根据个人口味来调整,不宜过多,以免盖过其他调料的味道。
炖煮过程中要注意观察水量,防止烧干,可以适时添加少量热水。
完成以上步骤后,美味的上海辣肉面浇头就做好了。将其放在煮熟的面条上,搭配一些青菜、香菜等配菜,一碗香辣可口的上海辣肉面就可以享用了。这道菜肴的关键在于肉燥的调味和炖煮,只要掌握好这两点,就能做出地道的上海风味。
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