面筋泡多长时间

发布网友发布时间：2024-09-17 21:55

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热心网友时间：2024-10-04 03:06

面筋是一种面制品，这在人们的生活中是非常常见的，也有一种面筋是需要泡的。一般情况下，需要泡的面筋是指的油面筋和烤麸，至于面筋泡多长时间合适，不同的面筋泡发的时间也不一样。

面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发。

1.油面筋
那就冷水泡。泡到全部柔软为止，最好有重物压着，否者没泡透，做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

2.烤麸
就用温水泡。食用烤麸之前，不管是做荤菜还是做素菜，都要提前把烤麸干泡开，烤麸干需要用温水浸泡，温水中可以加入稍许盐，大约泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为烤麸干是发酵食品，所以，有稍许酸味是烤麸干的物理特征，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟，捞出来之后，再用清水冲洗几次。
3.其他
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。