如何在家制作软糯又香甜的红烧猪皮?

发布网友发布时间：2024-09-17 21:36

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热心网友时间：2024-09-20 22:05

红烧猪皮是一道美味的传统家常菜，以其软糯的口感和独特的香味深受人们喜爱。在家制作红烧猪皮并不复杂，只需准备好材料，按照步骤耐心烹饪，就能做出既软糯又香甜的红烧猪皮。以下是详细的制作步骤：
准备材料：新鲜的猪皮500克、生姜一块、大葱一根、八角两三个、桂皮一小段、香叶两三片、干辣椒几个（根据口味调整）、花椒一小把、老抽、生抽、细砂糖、食盐、料酒等。
清洗猪皮：将猪皮洗净，用刀刮去表面的脂肪和杂毛，然后切成宽约2厘米的条状，以便更好地吸收调味料。
汆烫猪皮：将切好的猪皮放入沸水中汆烫2-3分钟，去除腥味和多余的油脂。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
准备香料：将生姜切片，大葱切段，备用。
炒糖色：在锅中加入少量油，加热至五成热时，下入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并开始泛红，散发出香味。
红烧猪皮：将猪皮倒入糖色中快速翻炒，使猪皮均匀上色。加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。
加调味料：加入适量的料酒去腥，然后加入老抽和生抽调色调味，根据个人口味加入适量的食盐。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过猪皮。大火烧开后转小火慢炖，炖至猪皮软糯入味，汤汁浓稠即可。
收汁：待猪皮炖至软糯，汤汁浓稠时，开大火收汁，使猪皮表面更加光亮，汤汁粘稠。
出锅装盘：将红烧猪皮连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
注意事项：
猪皮在汆烫时要彻底清洗，去除异味。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。
红烧过程中要保持小火慢炖，使猪皮更加入味。
收汁时注意观察汤汁浓稠度，防止烧干。
通过以上步骤，你可以在家制作出软糯又香甜的红烧猪皮，这道菜不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。