绍兴八宝菜和别地的八宝菜的区别

发布网友发布时间：2022-05-06 21:56

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热心网友时间：2023-09-22 19:52

此菜系绍兴人“过年”、“祝福”和除夕“分岁”的必备之菜。相传，绍兴都洒门龙五塘有家做小生意的人家，有年运气不佳，亏本负债。眼看年关*近，夫妻俩整日愁思，拿什么办“祝福”，请财神菩萨，无奈，只得从家中冬季的常备案--腌白菜煮熟权作供品，谁知被饱食山珍海味、鸡鸭鱼肉，喝得酒醉眼迷的财神爷看中，见此户供品与众不同，就大吃几口，谁知荤后吃素，味美异常，财神爷牢记心中。第二年，这户人家买卖顺利，生意兴隆，发了财，一户发财，家家效仿。从此，绍兴人“祝福”不论*贵贱，必有一碗清口膨菜，以后几经改良提高，发展成为颇具特色的“八宝菜”。 “八宝菜”又称“如意菜”，富有如意、吉利、发财之意。其特别是清口去腻、鲜香入味，是筵席中最深受欢迎的素大菜之一。

谓“八宝”，类似于常见的“八宝粥”，即混杂之称，但总觉得绍兴八宝菜不及云南的“菠萝八宝饭”或“椰汁八宝饭”丰富、纯正。
“八宝菜”主料采用高脚白菜腌成的咸菜、去根的黄豆芽，同时加入千张（切成丝）、萝卜（切成条）、冬笋（切成片）等，也可适量加入一点香菇、木耳等，用油爆炒。炒匀以后加水煮透，适量加盐（甚至不加）后起锅。
八宝菜是绍兴人在过年时节常备的下酒饭菜之一，此时往往多油腻，以八宝菜调剂口味深受民众的喜爱。现在平日吃的东西油腻就多，因此受到人们的普遍欢迎。