紫薯发糕有什么具体的做法?

发布网友发布时间：2024-08-12 22:11

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热心网友时间：2024-08-17 12:14

紫薯发糕是一种传统的中式点心，以其独特的色泽和松软的口感而受到人们的喜爱。以下是一份详细的紫薯发糕制作方法：
材料准备：
紫薯：200克
中筋面粉：300克
酵母粉：5克
白糖：80克
温水：适量
油：适量（用于抹模具）
制作步骤：
1. 紫薯泥准备
将紫薯洗净，放入蒸锅中，大火蒸熟，蒸熟后去皮，趁热压成细腻的紫薯泥，放凉备用。
2. 面糊调制
将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入酵母粉和白糖混合均匀。
慢慢加入温水（大约35-40℃），边加边搅拌，使面粉和酵母、糖充分融合，形成没有干粉的面糊。
加入紫薯泥，继续搅拌均匀，直到面糊光滑无颗粒。
3. 发酵
将调好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，具体时间根据室温而定。
发酵至面糊体积膨胀到原来的两倍左右，表面出现许多气泡即可。
4. 准备模具
取适量的模具（可以是蒸糕模具或者任何可以耐高温的容器），用油抹匀模具内壁，防止粘连。
5. 二次发酵
将发酵好的面糊倒入抹油的模具中，倒满大约7分满，留出空间供二次发酵。
再次进行发酵，大约30分钟，直到面糊再次膨胀，接近模具边缘。
6. 蒸制
大锅中加水烧开，将发酵好的紫薯面糊连同模具放入蒸锅中。
用大火蒸制，水开后转中火，蒸约20-25分钟。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，影响发糕的膨胀。
7. 出锅冷却
蒸好后，关火，稍微等待几分钟再打开锅盖，取出发糕。
将发糕连同模具一起放在凉架上冷却，待彻底冷却后脱模。
8. 切片享用
发糕完全冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻轻松开，然后倒扣出来。
切成适当大小的片状，即可享用。
小贴士：
紫薯的含水量不同，加水量需要根据实际情况调整，面糊不宜过稀也不宜过硬。
发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
蒸制时水一定要先烧开，再放入发糕，这样有助于发糕快速膨胀。
蒸好的发糕要完全冷却后再脱模，否则容易破损。
紫薯发糕不仅色泽诱人，而且营养价值高，是一道适合各个年龄段的健康点心。按照上述步骤，你可以在家尝试制作，享受自制的乐趣和美味。