宾阳酸粉其制作工序

发布网友发布时间：2024-08-12 18:01

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热心网友时间：2024-08-13 03:01

宾阳酸粉的精细制作过程充满了独特的工艺。

首先，选材至关重要，需选用优质的二春米，经过24小时浸泡淘洗，确保米粒饱满。磨浆采用传统的土制石磨，米浆经过长达7天的反复漂浆，期间需根据气温调整换水频率，以保证浆质细腻。蒸制环节采用大铛木盖的浮托蒸法，每条米粉蒸熟后折叠并涂抹一层花生油，使其更加滑嫩。

配料制作同样讲究，叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠和炸花生或黄豆是必不可少的，新鲜的黄瓜经过腌制，为酸粉增添了一丝清爽口感。

制作酸粉的灵魂在于卤水和糖醋的调制。陈皮、八角、葱条等十余种香料精心搭配，放入水中煮沸，加入盐、蚝油和味精，熬制出浓郁的卤水。糖醋汁则由糖、盐和米醋调制，酸甜适口，为酸粉的风味增色不少。

最后，将切好的米粉放入碗中，铺上丰富的配料，如叉烧、辣椒和蒜茸，撒上香菜，淋上醇厚的卤水和糖醋，再滴上几滴花生油，一碗色香味俱全的宾阳酸粉便呈现在你眼前，让人食欲大增。