家乡炒凉粉做法?

发布网友发布时间：2024-08-12 21:21

共1个回答

热心网友时间：2024-08-12 22:11

制作家乡炒凉粉的步骤如下：

首先，准备绿豆淀粉1碗和清水4碗，按照1:4的比例调制淀粉糊。在锅中加入淀粉，慢慢倒入凉水，边搅拌使其充分溶解，形成奶白色的糊状物。

接着，用文火加热锅子，保持小火，用木铲顺时针从锅底慢慢搅拌。观察淀粉糊的变化，当它由白色逐渐变淡，最终变得透明并冒出小泡泡时，表明淀粉糊已煮熟。此时，可以将木铲竖立在淀粉糊中间，如果能立住几秒钟，说明已经煮好。

将煮熟的淀粉糊倒入容器中，待其自然冷却凝固后，小心地扣出，凉粉便制作完成了。

接下来，将凉粉切成块备用。葱、蒜苗洗净切段，干红椒去籽备用。在热锅中倒入色拉油，加入葱、蒜苗和红椒炒香，然后加入凉粉块，小火慢煎，让凉粉两面都烙出香味。

加入适量的盐和酱油，继续翻炒，让凉粉吸收调料的焦香。当锅中散发出浓郁的焦香时，炒凉粉就完成了。

制作调料汁是关键，取芝麻酱，加入醋和少许酱油，搅拌至芝麻酱完全溶解，避免用水稀释。再加入盐、糖、鸡精、蒜粒、油泼辣椒、花椒油和芥末油，充分搅拌均匀。炒好的凉粉出锅后，淋上调料汁，撒上蒜苗粒，如果喜欢辣可以加点剁椒，最后拌匀即可享用。