怎样用草鱼做红烧鱼?
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发布时间：2024-08-12 15:02
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时间：2024-08-15 22:04
【材料准备】
草鱼1条（约750克-1000克）
姜片若干
葱段若干
大蒜几瓣
料酒适量
生抽适量
老抽少许
糖适量
盐适量
水或高汤适量
食用油适量
花椒、八角等香料适量
青红椒各1个（可选，用于增加颜色和口感）
【步骤】
准备草鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用厨房纸巾吸干水分。
腌制：在鱼段上均匀撒上适量的盐，腌制10-15分钟。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后放入鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角等香料，炒出香味。
烧鱼：将炸好的鱼段放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀让鱼段上色。
红烧：加入足够的水或高汤，水量要没过鱼段。大火烧开后转中小火，加盖焖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
出锅：汤汁收至浓稠，关火，撒上切好的青红椒丝增加颜色和口感，出锅装盘。
【小贴士】
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
红烧过程中要注意火候，避免烧干锅底。
收汁时要不断翻动鱼段，以免糊锅。
根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
红烧草鱼的关键在于炸鱼和调味。炸鱼能使鱼肉紧实，更加入味；而调味则是红烧鱼的灵魂，需要根据个人口味进行适量调整。总之，红烧草鱼是一道色香味俱全的家常菜，适合家庭聚餐或节日宴请。
