炸春卷的皮总是炸不好,要怎样炸才酥脆不吸油?

发布网友发布时间：2024-08-12 15:27

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热心网友时间：2024-08-17 22:21

要制作出酥脆不吸油的炸春卷皮，需要从春卷皮的选择、包裹技巧、油温控制、以及炸制方法几个方面着手。下面将详细介绍如何通过这些步骤来达到最佳的炸春卷效果。
春卷皮选择：
选择春卷皮时，应选用质地均匀、无破损的薄皮。一般来说，越薄的春卷皮炸出来越酥脆，但也更容易破裂。因此，需要根据个人包裹技巧的熟练程度来选择合适的春卷皮厚度。如果春卷皮太干，可以适当喷一些水使其回软，便于包裹。
包裹技巧：
包裹春卷时不宜填充过满，以免春卷在炸制过程中爆裂，导致油脂渗入。包裹时应紧密，两端折叠整齐，防止油炸时馅料外溢。可以使用水淀粉或者蛋液作为封口剂，确保春卷在油炸过程中不会散开。
油温控制：
油温是决定春卷皮是否吸油的关键因素。油温过低，春卷皮会吸收更多油脂；油温过高，则外皮容易焦糊而内部未熟。一般油温控制在160-180°c之间为宜。可以先投入一小块春卷皮试油，如果油温适宜，春卷皮应在数秒内浮起并冒小泡。
炸制方法：
将春卷放入油锅后，不要立即翻动，以免春卷皮破损。待春卷外皮定型后，再轻轻翻动，使其均匀受热。炸制过程中宜用中火保持油温稳定。春卷颜色变成金黄色且表面气泡减少时即可捞出。炸好的春卷放在厨房用纸上，以去除多余的油分。
其他注意事项：
（1）春卷投入油锅前，确保春卷皮干燥无水珠，否则会导致油溅和春卷皮不酥脆。
（2）使用新油或较为清澈的油，油脂质量也会影响最终的口感。
（3）尽量在室温下操作，温度过高会使春卷皮变软，不易操作。
（4）炸春卷时不宜一次性放入太多，避免降低油温和春卷相互粘连。
总结来说，要想炸出酥脆不吸油的春卷皮，就需要选择适合的春卷皮，掌握正确的包裹技巧，严格控制油温，并且采用合适的炸制方法。通过上述步骤的综合运用，可以大大提高炸春卷的质量和口感。