日本料理海鲜缸制作
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发布时间：2024-08-12 15:30
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时间：2024-08-19 06:29
日本文化在世界上一直广受争议，喜欢的人会有很高的认同感和向往心，不喜欢的人则很难接受，选择的主观性在很大程度上可能会因为 历史 文化背景呈现两极分化。
为了追求“极致”的新鲜，几年前，日本 美食 文化协会在一档 美食 节目中展示了新的料理 “骨泳料理” 。
视频在海外引起轩然大波，网上讨伐声一片，最后日本只能将上传的视频下架。
“骨泳”又被称为“泳骨”，是指游泳的骨头， 表示鱼在只剩下骨头的时候，还能保持生命体征，在水里游泳 。
这听起来有些惊悚，在实际的制作手法上也很残忍。厨师会把活鱼身上鱼肉最多的部位先片下来，让顾客食用的同时，将剩下的被片过的鱼放入鱼缸中， 实现“食鱼肉，观鱼身游弋”的视觉味觉的双重刺激 。
这样的料理不是随便一个人都能做到，要求必须对鱼的血管、神经分布极其了解，钻研最合适刀法， 在做到食材匀称美观的同时，不破坏鱼维持生命的组织 ，只有技术十分精湛的厨师才能做到。
在日本人看来，这种行为代表着工匠精神，因此深受上流 社会 高端人士的欢迎。这些食客会一边观赏厨师的刀工，感叹鱼肉的鲜美，一边任由被剃骨的“活鱼”在水里游泳。
这种料理方式，很容易让人联想到中国古代的十大酷刑之一“凌迟”。在活体身上取生肉，保证最后一刀割完之后，这个对象还有生命体征。
不得不说，日本人在这样看似“了不起的刀工”钻研和食味选择上，透露出的内心世界相当残忍。
日本人对饮食的要求一如既往的执着，“新鲜”是永远它们永远都会不会放弃追求的目标，以至于到现在，这种追求已经达到偏执*的地步。
对刺身料理来说，食材的新鲜度会对食物的口感造成很大的影响。做刺身要用到的鱼类必须有较高的含水量，肌纤维组织细，但这样的鱼肉很容易变质*。所以这样的原材料从打捞到运输， 不能采用会破坏肌纤维组织的冷冻方式，只能用冰块低温保存 ，保证肉质鲜嫩，口感最佳。
以生鱼片为例，没有多余的烹饪手段，要得到最好的食用体验，除了食材的选择，刀工就成了这道料理最重要的呈现。厨师需要剔除食材中口感欠佳的部位， 将最佳食用的部分利用刀功做到薄厚、大小、形态匀称 。
因此，日本的厨师对刀具的选择相当苛刻，除了最基本的锋利之外，还要细分刀具的使用场合和食材分割部位。在日本，厨师的刀具堪比外科医生的手术刀，多达数十种，且工艺十分考究。
有了完美的刀工，食材的 形态让日本厨师对摆盘也有了讲究。不论在哪个国家，对于高端的料理来说，摆盘是使食物提升格调的重要环节，甚至可以上升到艺术品。在审美的追求上，日本人也从来不甘落后，将他们的风格发挥到极致。
“骨泳”的出现，也是日本对食材的新鲜度、刀工的追求和摆盘创新的一种极端体现。
众所周知，日本是个将“生食”文化贯穿到生活的国家。除了“骨泳”这种料理方式以外，还有很多同类型的其它料理，也很受到日本大众推崇。
常见的活鱼、牛蛙刺身和“骨泳”的方式差不多，都是在食材还活着的时候，将它们的肉切割下来食用。 牛蛙刺身多是将牛蛙的下半身切割下来，用冰块保鲜 ，此时牛蛙的上半身还是完整且具有生命体征的。通常还会有食客用筷子戳一下，牛蛙会眨眼睛或者挣扎，而它挣扎得越厉害，则代表厨师的刀工越精湛。
低温龙虾和牛蛙刺身同理，厨师会把活着的龙虾在低温环境下保存一段时间， 然后将龙虾头身分离，将虾肉切成片 ，和虾头一起端上餐桌。如果食客在吃完虾肉后，龙虾的触须和对足还在活动的话，就证明这道料理非常完美。
生食鱿鱼可能是日本最常见也最寻常的料理了。地理位置的特点让日本多以水产类食物为主，在众多海鲜料理中，鱿鱼涌丼饭非常著名。厨师将鱿鱼的身体快速肢解，保留头足部分放在饭上，淋上调味酱汁，鱿鱼受到盐分影响会疯狂蠕动，这时，食客就可以用餐了。
还有一些更加让人不能理解的料理，比如活烤章鱼。这种料理方式不需要任何技巧，直接将捞上来的章鱼放在烧烤架上就可以。但这样的食物没有任何美味可言，甚至会因为未经过处理而导致食物没有入味，也不容易熟。
日本有些料理实属奇葩，某些料理方式纯粹就是为了博取眼球，而它们受欢迎程度也将日本某些人的*需求展现的淋漓尽致。
生食的最大隐患就是寄生虫。在日本，寄生虫病的发病率相当高，“诺如病毒”疫情的主要诱因也是生食。
可能是因为存在文化差异，在此我认为生食在一定程度上虽然并不可怕，但类似于“骨泳”的生食方式总是让人不敢深思。
从前常听不会做饭的朋友说： 将食材烹饪熟，是对它最大的尊重。
在智人时代，人类吃生食也是普遍现象。火的出现和使用，让人类开始尝试熟食，这代表着人类文明的一大进步。
早期华夏进入文明 社会 前，“吃生肉”也是常见的一种饮食方式。炊具的发明带动了第二次营养*， 在西周时期，陶鼎、涛簋的普及让食物经过汤汁水煮的烹饪方式 ，成为熟食再进行食用。汉代后，铁器的出现让烹饪熟食成为一种普遍现象。
炊具的产生和熟食的普及，都让人类逐渐与动物拉开区别。在现代 社会 ，日本始终保持的生食的饮食习惯，不能完全视为文明的落后，只能说所选择的文化继承和发展道路不一样。
关于“骨泳”就说到这里，不知道各位读者对类似的烹饪有什么看法呢？
