可塑性面团发酵吗?

面团发酵主要是靠酵母菌的无氧呼吸，油不会影响酶母菌的活性，所以不会影响发酵。并且，放油可以使揉好的面团更加有可塑性。影响面团发酵的因素：1、温度：一般控制在25到30摄氏度，温度过低就会影响发酵速度，温度过高会使杂菌生长；2、酵母的用量：一般酵母的使用是面粉的百分之0.6到百分之1、5，酵...

馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.如果是这样那主要是和面和擀面的问题。首先揉面一定要揉好，面团表面要光滑，揉好后的面团经过醒发，然后擀成薄...

面粉的吸水性小麦面筋和谷蛋白的结合，直链淀粉和支链淀粉生成面筋并形成网状结构，然后拉伸最终形成面团的某种性状有利于面团的韧性弹性可塑性延展性和延展性获得良好的工艺可塑性。具体来说最初的不同水温下面粉中淀粉和蛋白质的变化蛋白质的变性蛋白质的吸水性与根淀粉相反。常温下不会发生变性指热变性吸...

不知道这个面团是用来做什么的，一般发酵类的食物如馒头包子面包等，揉好之后需要静置以使面团发酵，根据温度，发酵时间不一定，冬天长夏天短。发酵后的面团蓬松柔软，吃起来不会发硬，要获得好的口感一般要经过两次发酵，面团整形后或包好馅后在加热前需要再次静置发酵，但时间较短，一般10来分钟即可，以...

1、原料品质：不同的原料，如面粉、淀粉、糖、油等，其成分和性质都会影响面团的可塑性。例如，高筋面粉含有较多的面筋，能够增强面团的弹性，使其易于成型和塑形；而低筋面粉则缺乏面筋，容易使面团变得松散。2、温度和湿度：温度和湿度对面团的可塑性也有重要影响。在适宜的温度和湿度条件下，面团中...

在面包生产中起着关键作用，水分的多少将影响面团的软硬，水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；水能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋白质和淀粉的水解；可以控制面团的软硬度和面团的温度。水分少会使面团的卷起时间缩短，...

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及...

从而使面团膨胀，发酵是指面团中的酵母在一定条件下繁殖，分解面团中的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使面团发酵。2、作用不同：发面的主要作用是使面团变得松软，提高面团的可塑性，便于后续的制作和塑形，而发酵的主要作用是使面团产生酒香味，同时使面团中的酵母得到充分繁殖，为后续的烘烤做好准备。

看、按、拉、掂都可以单独判断面团的发酵情况,没有经验的可以按照这几个步骤一套下来,判断更加准确。 判断面团醒发情况的方法: 1、看体积。一般来说,面团发酵至原来的2倍大左右最到位最"百搭",不论蒸馒头、蒸包、还是烙饼都合适。宽松一点说,发酵至原来体积的1.5—2.5倍大左右都可以,1.5倍大算是基本发酵好了...

发酵时间：酵母或其他发酵剂的使用会影响面团的发酵程度。发酵时间越长，酵母产生的气体越多，面团就越蓬松。但是，如果发酵时间过长，酵母可能会消耗完所有的糖分，导致面团塌陷。温度：面团的发酵和烘焙过程中的温度对面团的质地和风味有重要影响。温度过低会减缓酵母的活动，延长发酵时间；温度过高则可能...