细说制茶(下)——岩茶的精制

发布网友发布时间：2024-08-12 22:25

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热心网友时间：2024-08-18 03:09

武夷山茶艺中的精制工艺，被茶工们概括为一系列精细步骤：“毛茶筛选—分拣重剔—风选与分筛—二次拣剔—拼配堆码—火候控制。”

从初步的初制工艺介绍过后的岩茶，现在转而探讨其精炼过程。精制过程包括毛茶处理、拣剔分级、分筛风选和烘焙等环节。

首先，拣剔是关键步骤，分为人工与机械。尽管机械拣剔在生产中渐受欢迎，但因武夷岩茶中茶梗与茶芽紧密相连，人工拣剔更为适合。分拣包括毛拣去除大杂物，复拣则进一步挑选出不良品，确保成品茶的纯净度。

接着是分筛和风选，这些过程既有手工也有机械操作，主要目的是根据茶叶特性去除杂乱，确保茶的品质。机械分筛将茶叶按大小分级，风选则利用风力分离茶叶轻重，去除杂质。

岩茶精制的火候控制尤为重要，称为炖火。它包括复焙的中足火和炖火，后者是岩茶的独特之处，通过文火慢炖，使茶香醇厚，汤色更深，耐泡度提高。火候的控制需要经验，通常以适度的热度和时间来调整，既要保证茶叶熟化，又要保留其香气。

最后是烘焙，有手工炭焙、烘干机和电烤箱等方法。无论是哪种方式，都要求火候到位，烘焙时间视茶叶特性和消费者需求而定，以达到香气和滋味的完美融合。

总的来说，武夷岩茶的精制是一场对茶叶品质的精益求精，每一环节都需要精细操作和独特的火候掌控，最终成就了岩骨花香的独特韵味。能品尝到这样精心制作的岩茶，实为品茶者的福分。