明矾做油条的配方

发布网友发布时间：2024-07-22 04:27

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热心网友时间：2024-08-01 23:47

1. 你好，我需要提醒您，超量使用明矾是违法的。下面是制作无碱大油条的配方和工序：
2. 配方：中筋面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、盐70-100克、30度水5.7斤。
3. 工序：首先将面粉和面欣酥干拌均匀。然后将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，再加入面粉和黄油，和成面团，无需揉面。
4. 将和好的面团圆用湿布盖好，醒发10分钟，然后揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶。揉成条状后，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
5. 取出成型后，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆即可。
请注意，食品制作需要遵守相关法律法规，确保食品安全。