岩茶“返青”了是怎么回事?

发布网友发布时间：2024-07-13 11:34

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热心网友时间：2024-07-21 18:51

对于岩茶爱好者来说，可能会遇到老茶客提到的"返青"现象。那么，返青是什么，又如何影响茶的味道？本文将逐一解答。

首先，岩茶返青主要由茶叶受潮引起，表现为青涩味，仿佛喝到了树叶的味道。返青的“罪魁祸首”就是水分。这种情况可能有两种原因：一是茶叶在湿度大的环境中长时间接触空气，导致吸收过多水分；二是茶叶本身含水量较高，存放时间长后，内部水分溢出。

焙火程度对岩茶返青程度有影响。轻火岩茶由于含水量较高，活性成分活跃，对保存条件要求严格。在密封状态下，若时间或温度条件适宜，可能导致返青。相比之下，中足火以上的岩茶，如足火岩茶，由于水分含量较低，不易返青，只需适当密封保存即可。

在选择长期陈放的岩茶时，有几点需要注意。首先，选择适合陈化的品种，如水仙、老枞水仙、奇种等，它们在水质上表现较好，即使陈化后香气减弱，水质会更醇厚。其次，考虑焙火，建议选择中火以上，尤其是足火的茶品，避免碳化的茶品，因为它们已失去活性。最后，选择适合的陈化环境，少量岩茶可小包装密封，以便随时品饮并观察陈化变化，同时保护其他茶品不受影响。