小金针是什么茶,大金针小金针有什么区别?
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发布时间：2024-07-13 12:28
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时间：2024-08-02 02:32
滇红主要产自云南的临沧市、保山市，从每年的3月中旬开始采摘，一直到11月中旬采结束，茶叶品质春茶＞夏茶＞秋茶，市面上的滇红以春茶为主。小金针是什么茶，大金针小金针有什么区别？滇红有金针、松针、金丝、金芽等不同品种，今天倍领网就来分享一下其中的区别。
1、共同点：原料等级高
传统的大宗滇红，一般叫滇红工夫，所用的原料根据等级的差异，大多会采摘到一芽三叶，而上面所提到的这些茶，属于滇红里的名优茶，原料等级都比较高。具体而言，金针、金丝多为芽头和一芽一叶初展；金芽的原料基本是全芽头；而松针则以一芽一叶为主。
需要指出的是，有的商家说金芽必须要明前的芽头来做，这其实是没有根据的。这顶多是商家自己打出的原料概念，在这个品类上，并无这样的行业规定。
在滇红金针和金芽中，大金针，大金芽同等级别，但是不同之处在哪里？揉捻的区别，茶质基本相同，有的喜欢用大芽头做针型，有的刚好相反，揉捻的轻重时间跟茶质有关，也跟后期发酵时间有关，导致就算同一批货，金针和金芽口感上都会略微有区别，也就分出两个产品，供消费者选择。
揉捻的程度关系到茶质中多芬类酶类等内涵物质的含量和许多分子结构的破坏程度，制茶的每个环节都会影响茶质，工艺非常重要。
2、不同点：树种差异
云南是世界茶叶的发源地，树种产区非常丰富，但也导致原料的分类方式也比较混乱。具体到上面提及的几款茶，它们的原料来源主要是人工培育的优良树种，市场上统称台地茶，其次是一些原生群体种，但很少见到野生古树、千年古树之类的原料。
比如，金针原料多出自凤庆七号、凤庆九号、云抗十号等树种，芽头肥硕粗壮，大小均匀。金芽则多采用云南群体种，芽头细小一些，大小均匀度不如金针。松针和金丝则没有特殊的品种要求，一般是根据商家自家的特色来选择树种原料，而云南最不缺就是原料。
3、不同点：外形差异
金针的形状，如其名，似针，金豪披身，笔直无曲折。松针因为原料为一芽一叶，茶叶更为长条，黑色与金色相间，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，呈直条状。金芽干茶更为细小，如烟丝，黑金相间，呈曲折状，身披金黄茶毫。金丝细长，呈丝状，身披金毫。
4、不同点：工艺差别
金针、松针、金芽、金丝这些茶属于滇红里的新产品，在工艺上自然也有一些细微差别。红茶的常规制作工序为，萎凋、揉捻、发酵、干燥这些过程，但金针却多了一道机械理条做型的工序，其目的也是为了让干茶更加好看。
而且，这些茶在大体工序上虽然相似，但具体工序中参数却不同。比如，发酵度、含水率的差异，是导致各家产品特征的关键因素。
