如何在家做出鲜香味美的葱爆肉?

发布网友发布时间：2024-08-07 03:35

共1个回答

热心网友时间：2024-08-10 11:55

葱爆肉是一道简单美味的家常菜，主要原料是猪肉和大量的葱。这道菜的关键在于肉质的嫩滑和葱的香味。以下是在家制作鲜香味美的葱爆肉的步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉 300克
大葱 2-3根
姜 1小块
大蒜 2瓣
生抽 1大勺
老抽少许（可选，用于上色）
料酒 1大勺
白糖 1小勺
食用油适量
盐适量
胡椒粉少许
水淀粉适量（用于腌肉和勾芡）
步骤：
肉的处理：将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使肉片入味。
葱的准备：将大葱洗净，切成与肉片等长的段。姜切片，大蒜切片或拍碎备用。
炒制：锅中倒入足够的油，油温升至七成热时（大约180°C），下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，表面微焦，肉质紧缩。此时迅速捞出肉片，沥干油分。
爆香：锅中留少量油，下入姜片和大蒜片，炒出香味后，加入切好的葱段，快速翻炒至葱段变软。
回锅肉：将炒好的肉片重新放入锅中，与葱段一起快速翻炒，此时可以加入少许老抽调色（如果需要）。
调味：根据个人口味，加入适量的盐进行调味，继续翻炒均匀。
勾芡：如果喜欢汁多一些的葱爆肉，可以在最后加入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汁液变得浓稠，这样肉片会更加光滑，口感更佳。
出锅：待所有材料炒匀，葱段软糯，肉片嫩滑即可出锅装盘。
小贴士：
肉片要切得薄且均匀，这样烹饪时才能快速熟透，保持肉质的嫩滑。
腌制肉片时加入少量的水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
葱段不宜炒得过久，以保持其鲜香和脆度。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道鲜香味美的葱爆肉了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭食用，也是一道非常受欢迎的下饭菜。