上海红烧大排(上海红烧大排的做法较正宗的做法)
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发布时间：2024-08-07 04:53
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时间：2024-08-22 10:38
上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的猪排用油炸至金黄色，这一步可以使猪排外酥里嫩，更加美味。
炸好的猪排放入锅中，加入适量的水，姜片，葱段，料酒和酱油，煮开后转小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心，炖煮的时间越长，猪排的口感越鲜嫩。炖煮的过程中要不断地翻动猪排，使其均匀受热，增加口感。
待猪排炖煮至入味后，可以加入一些调料来提升口味。可以加入冰糖，陈皮，八角，桂皮等香料，这些香料可以使猪排更加香甜和入味。还可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒，增加一些辣味和麻味。
将炖煮好的猪排捞出，放在盘子中，将汤汁煮浓，倒在猪排上，这样可以使猪排更加入味。如果喜欢，还可以加入一些葱花或者香菜来装饰。这样一道正宗的上海红烧大排就完成了。
上海红烧大排的做法看似简单，但要做出正宗的口感却需要一定的技巧。猪排的选材非常重要，要选择带骨的猪排，这样可以增加口感和鲜嫩度。猪排的腌制和炸制也非常关键，腌制可以去腥增香，而炸制可以使猪排外酥里嫩。炖煮的时间和火候也需要掌握好，越长时间炖煮，猪排的口感越鲜嫩。
