正宗红油钵钵鸡的做法是什么?
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发布时间：2024-07-22 17:09
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时间：2024-08-15 10:14
【食材准备】
鸡脯肉：500克
黄瓜：1根
豆芽：适量
花生米：适量（炒熟）
香菜：适量
蒜末：适量
姜末：适量
葱末：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
芝麻酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
盐：适量
鸡汤或水：适量
【红油制作】
干辣椒剪成小段，去籽备用。
锅中放入足量的食用油，加热至五成热左右。
下入剪好的辣椒段，小火慢慢炸制，直到辣椒段变色变脆。
关火，将炸好的辣椒段捞出沥油，放入研磨机中磨成辣椒粉。
另起锅烧热少量油，加入花椒粒炸香后捞出丢弃，将热油直接倒入磨好的辣椒粉中，搅拌均匀即成红油。
【鸡肉处理】
鸡脯肉洗净，放入锅中加水，加入适量姜片、料酒，大火煮开后转小火煮至鸡肉熟透。
煮熟的鸡肉捞出，用冷水冲凉，然后切成薄片或小块备用。
【拌料制作】
在一个大碗中，加入蒜末、姜末、葱末、花椒粉、辣椒粉、芝麻酱、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐和适量的红油，搅拌均匀。
根据个人口味调整调料的比例，可以加入少量鸡汤或水调匀，使其成为稠密的拌料。
【组合】
黄瓜切丝，豆芽洗净焯水，花生米炒熟去皮备用。
取一个大盆，底部铺上黄瓜丝，上面放上鸡脯肉片。
将调好的拌料均匀地浇在鸡肉上。
撒上炒熟的花生米和适量的香菜点缀。
淋上少许香油增加香气。
【完成】
最后，将准备好的红油钵钵鸡搅拌均匀后即可食用。鸡肉的鲜嫩与红油的香辣相结合，再加上花生的香脆和黄瓜的爽口，使得这道菜品风味独特，令人回味无穷。
总之，以上就是制作正宗红油钵钵鸡的详细步骤。需要注意的是，红油的辣度和香料的使用量可以根据个人口味进行调整。此外，鸡肉的煮制时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。
