脆皮炸鲜奶怎么制作外酥脆、内软嫩?

发布网友发布时间：2024-07-28 16:23

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热心网友时间：2024-07-28 17:04

脆皮炸鲜奶是一道经典的甜品，以其外酥内软的独特口感而受到人们的喜爱。要制作出外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择新鲜的全脂牛奶，因为脂肪含量足够才能保证鲜奶凝固后的口感丰富，同时也能增加成品的酥脆度。
凝固鲜奶：将牛奶与糖混合，加热至糖完全溶解，然后加入提前用水泡软的吉利丁片或者鱼胶粉，搅拌均匀后倒入模具中冷却凝固。也可以使用玉米淀粉和牛奶混合后加热至稠状，然后冷却凝固。
切割成型：将凝固后的鲜奶切成小块或条状，大小根据个人喜好而定，但不宜过大，以便于炸制时能够快速熟透。
裹粉：将切好的鲜奶块滚上一层干淀粉，这一步是为了形成外层的脆皮。可以选择玉米淀粉或者其他类型的淀粉，淀粉层不宜过厚，以免影响口感。
炸制：在锅中加入足够的油，烧至中温（约180°C），将裹粉的鲜奶块放入油中炸至金黄酥脆。炸制时不要翻动过于频繁，以免破坏外层的脆皮。
控油：炸好的鲜奶块捞出后放在厨纸上吸去多余的油分，这样可以保持外层的酥脆。
装饰：可以根据个人喜好撒上糖粉、椰蓉或者蜂蜜等装饰，增加风味。
注意事项：
在炸制过程中，油温控制非常关键。油温过低，鲜奶块会吸收过多的油脂，导致外层不酥脆；油温过高，则外层容易炸焦而内部还未熟透。
炸制时间不宜过长，一般鲜奶块表面金黄即可捞出，以免内部水分蒸发过多，影响软嫩口感。
炸制时尽量使用宽口锅，这样可以减少鲜奶块之间的相互粘连，保证每个鲜奶块都能均匀受热。
通过以上步骤，你可以制作出外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶。这道甜品不仅口感丰富，而且制作过程简单，是一道适合家庭制作的美味小吃。