云南炭火煮茶:煮茶与盖碗泡的茶味道有何不同?
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发布时间：2024-07-23 12:22
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时间：2024-07-23 14:00
中国是一个多民族的国家，除了最普遍的清饮之外，不乏多种多样的特色茶饮，比如藏族的酥油茶、大理白族三道茶、纳西族的“龙虎斗”等，均在茶汤里加入不同的佐料调制出属于自己民族的专属茶饮。陆羽《茶经》中也提到过：“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”其中含义亦如此。清饮虽然没有那么多花样，但却是最能体会真实茶味的茶饮。
于清饮而言，常见的是泡饮和煮饮两种方式。唐朝盛行饮用绿茶，同时煮饮也是最流行的，常常把绿茶碾碎成粉末再煮来喝，发展到了宋代的时候泡饮的方式才流行了起来，这可以算是现代煮饮和泡饮的雏形了吧。在现代社会中，有的人喜欢泡饮，而有的人喜欢煮饮，都是为了喝茶，究竟为什么会有这样的偏好呢？二者区别在哪里？下面就与思思探讨一番吧。
前段时间与茶友们分享了云南炭火煮茶《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》一文，文中所煮之茶是在商城畅销的茶品之一--2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖，对比之前盖碗所泡的茶汤，不论是香气、滋味还是口感均有不同。
盖碗冲泡的这款10年陈期普洱生茶，汤色橙黄明亮，质感饱满、滋味醇和回甘、汤质饱满、口感爽滑、陈香明显，饮后口齿生香；在铁壶中经过小火慢慢熬煮后，香气得到了很大的提升，陈香浓郁纯正，随着热气飘飘然向四面八方扩散，可谓香飘10米之远，毫不夸张，口感则变得软滑甜润，富有胶质感，茶汤厚度也有所提升。总结起来有2大变化之处：
1、香气的提升
大部分中期茶、老茶就相当于沉睡中的“睡美人”，睡美人只有王子能够吻醒她，而普洱中、老期茶的“王子”就是高温水，只有水温达到一定的高度，这类普洱茶才能真正地“苏醒”过来，展现出最完美的迷人内质。煮茶能长时间保持高温，有利于香气物质浸出，所以这也正是普洱茶中期茶、老茶适合煮的原因。
2、汤感的提升
煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。特别是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮，这和炖汤有同理之处。并且，普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿毛茶，云南大叶种以内含物质丰富以及所制出的茶品耐泡度高而闻名，然而我们平时冲泡茶叶的时候，茶叶的内含物质往往只能浸出35%左右，更不用说那些年份久远的普洱茶了。所以煮茶对于普洱茶中期茶、老茶来说，再适合不过了。
到此，云南炭火煮茶的系列文章就完结了，前期与茶友们分享了《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》《云南炭火煮茶：为什么铁壶更适合煮普洱茶？》《云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？》《云南炭火煮茶：为什么秋冬季更适合煮茶？》4篇文章，本文是第5篇，接下来思思还将会与茶友们分享更多的精彩内容，与你携手共同探索茶文化的博大精深，敬请期待。更多问题欢迎添加思思个人微信号shuocha2015交流学习。
特此声明：本文系原创，
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时间：2024-07-23 14:02
中国是一个多民族的国家，除了最普遍的清饮之外，不乏多种多样的特色茶饮，比如藏族的酥油茶、大理白族三道茶、纳西族的“龙虎斗”等，均在茶汤里加入不同的佐料调制出属于自己民族的专属茶饮。陆羽《茶经》中也提到过：“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”其中含义亦如此。清饮虽然没有那么多花样，但却是最能体会真实茶味的茶饮。
于清饮而言，常见的是泡饮和煮饮两种方式。唐朝盛行饮用绿茶，同时煮饮也是最流行的，常常把绿茶碾碎成粉末再煮来喝，发展到了宋代的时候泡饮的方式才流行了起来，这可以算是现代煮饮和泡饮的雏形了吧。在现代社会中，有的人喜欢泡饮，而有的人喜欢煮饮，都是为了喝茶，究竟为什么会有这样的偏好呢？二者区别在哪里？下面就与思思探讨一番吧。
前段时间与茶友们分享了云南炭火煮茶《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》一文，文中所煮之茶是在商城畅销的茶品之一--2007年中茶福禄寿喜普洱生茶方砖，对比之前盖碗所泡的茶汤，不论是香气、滋味还是口感均有不同。
盖碗冲泡的这款10年陈期普洱生茶，汤色橙黄明亮，质感饱满、滋味醇和回甘、汤质饱满、口感爽滑、陈香明显，饮后口齿生香；在铁壶中经过小火慢慢熬煮后，香气得到了很大的提升，陈香浓郁纯正，随着热气飘飘然向四面八方扩散，可谓香飘10米之远，毫不夸张，口感则变得软滑甜润，富有胶质感，茶汤厚度也有所提升。总结起来有2大变化之处：
1、香气的提升
大部分中期茶、老茶就相当于沉睡中的“睡美人”，睡美人只有王子能够吻醒她，而普洱中、老期茶的“王子”就是高温水，只有水温达到一定的高度，这类普洱茶才能真正地“苏醒”过来，展现出最完美的迷人内质。煮茶能长时间保持高温，有利于香气物质浸出，所以这也正是普洱茶中期茶、老茶适合煮的原因。
2、汤感的提升
煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜。特别是云南炭火煮茶提倡的小火慢慢熬煮，这和炖汤有同理之处。并且，普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿毛茶，云南大叶种以内含物质丰富以及所制出的茶品耐泡度高而闻名，然而我们平时冲泡茶叶的时候，茶叶的内含物质往往只能浸出35%左右，更不用说那些年份久远的普洱茶了。所以煮茶对于普洱茶中期茶、老茶来说，再适合不过了。
到此，云南炭火煮茶的系列文章就完结了，前期与茶友们分享了《云南炭火煮茶：普洱茶怎么煮？最原生态的煮茶法》《云南炭火煮茶：为什么铁壶更适合煮普洱茶？》《云南炭火煮茶：普洱茶适合煮？所有的普洱茶都适合煮？》《云南炭火煮茶：为什么秋冬季更适合煮茶？》4篇文章，本文是第5篇，接下来思思还将会与茶友们分享更多的精彩内容，与你携手共同探索茶文化的博大精深，敬请期待。更多问题欢迎添加思思个人微信号shuocha2015交流学习。
特此声明：本文系原创，
