做米酒的家常做法
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发布时间：2024-08-05 17:01
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时间：2024-08-05 19:24
米酒用糯米做的又叫醪糟，味道甘甜略带酒味，含有十多种氨基酸。对于身体有很好的保健养生的作用，尤其是对于女性和老人来说，适当的喝一些米酒，能够达到很好的调理身体的效果，对于女性来说，具有活血行经的作用，能够预防月经不调，还有一定的能够促进产妇催乳的作用，能够预防乳汁不畅。
如果用米酒冷喝有消食化积和镇静作用；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化瘀，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。
小时候再在农村，每当在冬季农闲的时候。妈妈就会开始制作米酒，我们兄弟姐妹几个也高兴地帮忙淘米、烧火、拌酒曲。每次做一大坛子，好几十斤基本上可以吃一年。那时候最喜欢的就是刚做好，妈妈就会给我们做一碗醪糟（米酒）蛋让我们吃。由于我小不胜酒力，但是馋于醪糟（米酒）蛋的甘甜和荷包蛋的美味，每次吃一大碗，就会晕乎乎的睡上好几个小时。现在想起来就感觉特别幸福。由于经常帮妈妈做，所以基本上也学会了米酒的制作。今天就把它分享给大家，希望大家喜欢！具体做法如下：
【制作主料】：糯米2斤
【制作辅料】：酒曲2克、凉开水50克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：
先将糯米放入清水中浸泡在水中24小时左右（夏天3-5小时，春秋8小时）。我们放水没过糯米后要高过糯米三分之一，因为糯米要膨胀，所以水少了米泡不透。
【步骤二】
：把糯米泡好后（我们用手捏一下米，要是米能够轻易捏碎就可以了），我们用水清洗2遍，然后捞出把水分沥干。
【步骤三】：
然后把糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火烧开后，转小火蒸30-40分钟左右。
【步骤四】：
在蒸糯米的时候，我们把50克左右开水倒入干净的碗中放凉，然后取一个小碗放入2克酒曲，倒入10克凉开水搅拌均匀备用。
【步骤五】：
一般蒸30-40分钟基本上就可以了（米不要蒸的太软，太软的话米粒相互子姜裹得太紧，没有缝隙，就会影响发酵）。
【步骤六】：
然后我们把蒸好的糯米饭倒盆子里边，然后摊开放凉，但是不要放得太凉，一般用手摸的时候不烫手就可以（温度大约35度左右）。
【步骤七】：
糯米放凉我们用手感触一下，感觉米饭不烫手，还有温度，我们把搅拌好的酒曲水均匀地撒到上边，然后用筷子给它搅拌均匀。
【步骤八】：
我们取一个砂锅（由于没有其它钵钵用砂锅也不错）然后把拌好的糯米饭到里边给它铺开。
【步骤九】：
然后我们用手沾凉开水把糯米放拍实诚，然后再中间弄个洞。
【步骤十】：我们取一个纸壳箱子，在里边铺上棉质物品然后把装了糯米饭的砂锅放里边，然后再用其它棉质物质把砂锅的周围都塞满。然后再盖上一个大棉被包紧，开始发酵7天左右。
【成品图】：
已经7天了，这就是做好的非常甘甜的“米酒”哦！我尝了一下，非常好吃哈！
——【技术总结之“小猫寄语”】——
喜欢吃米酒的可以开始做了，非常简单，但是我们还是要注意以下几点：
（1）我们米选择新鲜的白糯米，一定要泡发好，不然米酒蒸出来是生的，做的米酒不好喝。
（2）酒曲一定要搅拌均匀，发酵用的容器不可以有生水或者油否则不导致米酒发霉。
（3）糯米要降温放凉了才能进行下一步骤，高温会烫坏菌种，恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。
米酒发酵最佳温度是20-30℃之间，38℃以内。温度超过40度会发酵变酸。
（4）一旦发酵好了，就放入冰箱，停止发酵，否则，米空了，口感就不好了，酒味也重了
（5）时间的掌握要注意，室温高时间就短一些，室温低时间就相对长一些。正常来讲夏天一般2-3天，冬季5天就可以，但是要想有酒味就要多发酵两天，我喜欢有酒味的，所以一般夏天4天，冬季7天以上。
（6）最最重要的是，你在品尝的时候，勺子子一定干净无水，所有器具都要用开水消毒，不能沾油，不然容易长霉的哦。
