冰皮月饼的做法及配方是怎样的?
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发布时间：2024-08-05 10:33
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时间：2024-08-18 05:10
一、冰皮的制作：
材料准备：糯米粉100克、粘米粉50克、澄面（或玉米淀粉）30克、细砂糖80克、牛奶250毫升、植物油30毫升。
混合干料：将糯米粉、粘米粉和澄面混合均匀，过筛备用。
搅拌湿料：在另一个容器中，将牛奶、细砂糖和植物油搅拌均匀，直至糖完全溶解。
和面：将混合好的干料慢慢加入湿料中，边加边搅拌，确保无颗粒，搅拌成均匀的面糊。
蒸煮：将面糊倒入耐高温的平盘中，用大火蒸约25分钟，中间可打开盖子搅拌一次，以确保熟透。
冷却：将蒸好的面糊取出，放置一旁冷却至室温，然后放入冰箱冷藏约1小时，使其更容易操作。
二、馅料的制作：
材料准备：根据个人口味选择馅料，常见的有红豆沙、莲蓉、五仁、奶黄等。
制作方法：以红豆沙为例，需要将红豆提前浸泡，煮熟后捣碎，加入适量的糖和油，炒至可以捏成团的程度。
三、组合和成型：
将冷藏好的冰皮面团取出，分成等份的小剂子，每个剂子约30-50克。
取一份冰皮剂子，用手掌压扁，包入适量的馅料，然后用冰皮将馅料完全包裹起来，捏紧封口。
将包好的冰皮月饼放入月饼模具中，按压成型，轻轻敲出即可。
四、装饰和保存：
可以在冰皮月饼表面撒上一些椰蓉、芝麻或者其他装饰物，增加美观度。
制作完成的冰皮月饼应放入冰箱冷藏保存，食用前取出稍微回温即可。
注意事项：
冰皮的比例和配方可以根据个人口味进行微调，但基本原则是保证冰皮的软糯和不粘手。
冰皮月饼在制作过程中要注意卫生，避免食品污染。
由于冰皮月饼不含防腐剂，保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕。
总结：
冰皮月饼的制作虽然不需要烘烤，但仍需要注意面团的比例和馅料的制作，以确保最终成品的口感和外观。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这种美味的传统糕点，与家人朋友共享中秋佳节的乐趣。
