谷类食物营养价值
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发布时间：2024-08-01 13:31
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时间：2024-08-01 16:34
谷类食物，如稻米、小麦、玉米等，其营养价值丰富多样。主要由谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。谷皮虽然含有纤维素，但食用价值不高；糊粉层则富含磷、B族维生素、无机盐和蛋白质及脂肪；胚乳是主要成分，含有大量淀粉和一定量的蛋白质，为人体提供能量；而胚则富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素B和E等多种营养素。
谷类食物中，淀粉是主要成分，占70-80%，可转化为葡萄糖，是人体的主要能量来源。蛋白质由谷蛋白、白蛋白等构成，尽管氨基酸组成相对不均衡，但通过氨基酸强化和蛋白质互补，能提高其营养价值。糖分主要集中在胚乳的淀粉细胞内，脂肪以甘油三脂为主，植物固醇和卵磷脂含量较少。维生素方面，谷类是B族维生素的重要来源，但维生素A、D、C含量较低，需要从其他食物中补充。矿物质以磷、钙为主，还含铜、镁等微量元素，铁含量较低。
纤维素和半纤维素丰富，有助于肠胃健康，预防便秘。哈佛研究显示，全谷类纤维对心脏保护更有利。为了保持健康，建议每天摄入20~35g纤维，包括谷类纤维和水果、蔬菜纤维。美国农业部推荐每日摄入6~11份谷类，其中全谷类应占30%以上，但实际摄入量普遍偏低。
在日常饮食中，应选择标明“100%全谷类”的食品，如全麦面包、燕麦片等，避免被精制谷类食物的标签误导。可以尝试食用多种全谷类，如大麦、燕麦、小米和奎藜籽等，每份食物应含有5-6克纤维。全谷类食物是基础食物，尽管可能引起胀气，但对健康至关重要，值得我们重视并纳入日常饮食计划。
谷类指什么
谷类虽然蛋白质含量不高,为6%~10%,但由于食用量比较大,所以谷类食物仍是膳食中蛋白质的重要来源,占55%。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,所以蛋白质营养价值低,生物价值为50%~60%。 谷类食物所含营养素主要是碳水化合物,其中平均70%为淀粉,其利用率在90%以上,是人类最理想、最经济的能量来源,我国膳食中5...
谷类食品主要向人类提供什么营养
谷类食品包含的营养物质：蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。碳水化合物：谷类碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，...
谷类的营养价值
谷类是一种重要的食物来源，其营养价值丰富。谷类包括大米、小麦、玉米、燕麦、大麦、小米等。1. 碳水化合物：谷类含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。其中，淀粉是谷类主要的碳水化合物成分，能提供持续的能量。2. 蛋白质：谷类含有一定的蛋白质，虽然不如豆类和肉类的蛋白质含量高，但仍然是...
谷类的营养价值
3、谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色氨酸，因此它们的生物价值比较低，小麦粉仅为52，玉米为60。大米蛋白质氨基酸的组成除赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸略微不足外，其余各种必需氨基酸都比较丰富，因此大米蛋白质的营养价值高于小麦，其生物价值为77，不但居主要谷类食...
谷类的营养有多少
矿物质：谷类含矿物质1.5%～3%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙。谷类食物含铁少，每百克谷类食物含铁1.5～3毫克，锌、镁、铜、钼也有一定含量。由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差，因此谷类矿物质营养价值较低。维生素：谷类是B族维生素的重要来源，如硫胺素（维生素B1）、核黄素（...
谷类主要含有什么营养?
1. 谷类食物是淀粉的重要来源，含量约占70-80%。在人体内消化后，淀粉转化为葡萄糖，成为主要的能量供应。2. 谷类蛋白质由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。这些蛋白质富含谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸，但赖氨酸含量较低，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸也相对不足。因此，谷类蛋白质的营养价值不...
谷类的营养价值(为什么谷类对健康重要)
谷类是人类主要的食物来源之一，它们富含多种营养物质，对人体健康至关重要。无论是稻谷、小麦、玉米还是燕麦，谷类都是重要的能量来源，同时也提供了大量的蛋白质、纤维、维生素和矿物质。本文将详细介绍谷类的营养价值以及为什么谷类对健康重要。1.谷类提供丰富的能量 谷类是人体主要的能量来源之一。它们富含...
谷物类食物主要有哪些?
4. 谷类中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，主要是直链淀粉。加工方式的不同会导致谷类食物中膳食纤维含量和微量营养素水平的变化，一般来说，全谷物（粗粮）的营养成分保留情况优于精制粮。5. 谷类蛋白质的含量一般在7%~12%之间，其中稻谷的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉的含量最高，可达39.4g/...
谷类食物有哪些营养特点?
②蛋白质含量较少，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低。③脂肪质量较好但含量太低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低。⑤就B族维生素而言，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响。⑥谷类含有多种植物化学物，主要存在于谷皮部位，包括...
谷类主要含有什么营养?
蛋白质。谷类的蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般而言，谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸质量分数高，赖氨酸质量分数少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，其蛋白营养价值低于动物性食物。为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法，可明显提高其蛋白...
