如何分辨茯砖上长的是金花还是霉?

发布网友发布时间：2024-08-01 04:31

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热心网友时间：2024-08-04 03:38

在炎热潮湿的夏季，茶叶容易因存放不当而发霉，引发关注。那么，如何识别茯砖茶上的“金花”与霉菌呢？

首先，发霉的茶叶是绝对不能饮用的，因为霉菌如青霉、曲霉会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。一旦摄入，可能导致食物中毒，甚至严重威胁肝脏健康。即使是绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶，只要发霉，都必须丢弃。

关于茯砖茶中的“金花”，它其实并非有害霉变。金花是茯砖茶制作过程中产生的有益真菌，名为冠突散囊菌，它在特定条件下生长，能改善茶叶品质。然而，如果出现黑色霉变，口感会变得不佳，那就确实已经发霉了。

金花并非营养价值来源，而是通过酶促反应帮助茶叶转化有益物质。茯砖茶中金花越多，品质越好。新茶金花繁盛，老茶则可能较少甚至无金花。要区分金花与有害黄曲霉，可以从外形、储存后的状态和冲泡表现来辨认。

观察外形时，黄曲霉通常呈黄色、丝状且分布不均，茶面颜色深黑，而金花则为金黄色颗粒，清晰分布于砖内。存储后，黄曲霉会干缩，颜色各异，而金花始终饱满金黄。冲泡时，黄曲霉茶汤浑浊，叶易碎，味苦涩，而有金花的茶则口感圆润，茶色红亮，叶底完整。

总之，了解这些特征，可以帮助你准确分辨茯砖茶上的金花与有害霉菌，确保茶叶的安全和品质。