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如何自制爽滑可口的水煮牦牛肉?

发布网友 发布时间:2024-07-13 04:21

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热心网友 时间:2024-08-14 19:29

水煮牦牛肉是一道经典的四川菜,以其麻辣鲜香、肉质爽滑而著称。自制这道菜需要一些耐心和技巧,以下是详细的步骤:
材料准备:
牦牛肉:500克(选择新鲜的牦牛里脊或腿肉,切成薄片)
青菜:适量(如白菜、豆芽等)
大蒜:几瓣(切片)
生姜:一小块(切片)
葱:适量(切段)
干辣椒:适量(根据口味调整)
花椒:适量
酱油:1汤匙
料酒:1汤匙
盐:适量
鸡精或味精:少许
淀粉:适量(用于腌肉和勾芡)
食用油:适量
腌制牦牛肉:
将牦牛肉切成薄片,加入少量的盐、酱油、料酒和淀粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右,让肉片吸收调味料的味道。
准备辅料:
将大蒜、生姜切片,葱切段,干辣椒剪成小段,备用。
烹饪步骤:
锅中加水烧开,放入青菜焯水,捞出后铺在盘底。
另起一锅,加入适量的食用油,油热后放入一部分葱姜蒜和干辣椒、花椒,炒出香味。
加入适量的水(也可以是高汤),大火烧开。
将腌好的牦牛肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,避免粘连。
待肉片变色后,加入剩余的葱姜蒜和干辣椒、花椒,继续煮至肉片熟透。
调入适量的盐和鸡精(或味精)调味。
另取一小碗,将适量的淀粉和水调成水淀粉,倒入锅中,边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
待汤汁稍微收紧后,即可关火。
出锅装盘:
将煮好的牦牛肉连同汤汁一起倒在之前准备好的青菜上。
可以在表面撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气。
附加提示:
牦牛肉的切割要顺着肉的纹理进行,这样煮出来的肉更嫩滑。
腌制肉片时加入少量油可以防止肉片粘连。
烹饪时火候要控制好,肉片不宜煮得过老。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以达到理想的麻辣口感。
按照以上步骤,你就可以在家自制出爽滑可口的水煮牦牛肉了。享受美食的同时,也可以根据自己的口味进行适当的调整,使其更加符合个人喜好。
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