正宗郫县豆瓣酱的做法步骤

发布网友发布时间：2024-07-21 16:31

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热心网友时间：2024-07-28 16:26

1. 主料准备：红辣椒2斤，霉豆瓣500克。
2. 辅料准备：姜1斤，蒜5朵。
3. 调料准备：食盐150克，冰糖1大把，八角3粒，花椒100克，桂皮1小段，白酒30克，香叶3片，干辣椒100克。
4. 准备工作：将霉豆瓣稍微冲洗，去除发黑和坏的豆瓣，保留黄霉，控干水分。
5. 煮调料水：在锅内加入清水、八角、桂皮、香叶、花椒，大火烧开后关火，待凉后用来浸泡霉豆瓣，时间需3小时以上。
6. 处理鲜辣椒：红辣椒清洗干净后晾干水分。
7. 准备装剁椒的容器： clean几个瓶瓶罐罐，用开水煮7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣晾干。
8. 剁辣椒：确保案板无油、无生水，剁的时候不要剁得太碎，然后将老姜洗净晾干后用料理机打碎。
9. 混合调料：取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，加入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、大蒜，搅拌均匀。
10. 加入豆瓣和调料水：将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后倒入一部分浸泡霉豆瓣的调料水，淹住豆瓣酱，搅拌。
11. 加白酒和油：淋入高度白酒，再倒入一半生菜籽油，反复搅拌，确保所有调料和辣椒、菜籽油混合均匀。
12. 装瓶：装入瓶中，不要装得太满，再加入生菜籽油至完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm。
13. 密封瓶口：如果是金属瓶盖，覆上一层保鲜膜，旋紧瓶盖。
14. 发酵：放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌。然后移到阴凉处继续发酵1个月。
15. 注意事项：确保所有工具洗净无油；剁椒不宜用电动绞碎机器；戴手套剁辣椒以防手痛；瓶口覆盖保鲜膜防腐蚀；瓶口倒油防密封。