栀子杀青温度和时间有关吗

发布网友发布时间：2024-07-20 10:02

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热心网友时间：2024-07-20 10:36

有关。不同的杀青温度和时间会导致栀子中不同成分含量的变化。在10热风杀青12min时，西红花苷含量最高。而沸水煮杀青9min时，栀子苷和绿原酸含量最高，且此时对DPPH的清除能力最强，对Fe3+的还原能力和羟自由基的清除能力也显著高于其他处理。因此，在栀子杀青过程中，需要选择适宜的温度和时间以获取最佳的品质和抗氧化活性。

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