糟汁泡牛肚制作方法

发布网友发布时间：2024-08-16 10:52

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热心网友时间：2024-08-19 18:52

要制作糟汁泡牛肚，首先从牛肚开始。将新鲜的牛肚洗净，去除外皮和筋膜，保留其天然的纹理。在有纹路的一面，用刀刻入间距约为4毫米的人字形花纹，注意不要切断。然后翻转另一面，横向切一道间距为6毫米的刀口，同样保持完整。

接着，将处理好的牛肚切成大小适中的块，大约4厘米长、2厘米宽。将切好的牛肚放入清水中浸泡约30分钟，取出后用毛巾吸干多余的水分，接着均匀地裹上干淀粉，准备下一步的烹饪。

调制糟汁是关键步骤：取精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁和75毫升清水，混合成芡汁备用。在炒锅中加热油，待油温微沸后，将牛肚块放入油中快速泡炸约1分钟，用笊篱捞出备用。

倒出多余的油后，将炒锅放回炉火上，加入切好的姜、葱和蒜，爆发出香味。接着将炸过的牛肚块放入锅中，稍微翻炒，加入黄酒，再倒入先前调好的芡汁，轻轻勾芡。最后，淋上一层油，使味道更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌。

热心网友时间：2024-08-19 18:49