传统酿酒工艺流程?白酒有几种酿造工艺

发布网友发布时间：2024-08-16 11:05

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热心网友时间：2024-08-16 15:33

传统酿酒工艺流程包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装这七个环节，但其实传统酿酒属于开放式，因为具有多种不可控影响因素，不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，并且不同香型的白酒，其工艺流程各不相同，要根据实际情况来确定。
传统酿酒工艺流程相关介绍
1、制曲
挑选优质粮食经过粉碎、浸泡后，再将其压制成曲块。
2、蒸粮
白酒的酿造原料在使用之前会将其蒸熟，使粮食糊化，让其中的淀粉进行水解。
3、发酵
将蒸熟后的粮醅摊凉，再将曲块粉碎后，按照一定比例加入混合搅拌，再置于发酵容器中进行发酵，其不同香型及工艺的白酒发酵时间不同。
4、蒸馏
将酒醅置于蒸馏器中蒸馏，利用水和酒精的不同沸点，进行提纯，得到酒精、水以及其他微量成分的混合溶液。
5、陈化老熟
将蒸出的酒液置于陶坛等储存容器中储存一段时间，使其陈化老熟，除去新酒的糙辣，让其口感变得更加协调柔和。
6、勾兑成酒
将不同轮次、不同时间、不同风味的酒放在一起，组合出某一个风味的酒。
7、过滤包装
白酒在放入酒瓶之前需经过活性炭、硅藻土等装置过滤酒液，将其中的固形物等杂质去除，再将其进行封装后进入市场。
白酒有几种酿造工艺
1、固态法
将高粱小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲蒸熟后在窖池发酵，发酵完整后蒸馏取酒，然后将原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，出酒窖后与其他年份白酒进行勾兑调味。
2、液态法
以薯类作物为原料，经发酵蒸馏后获得食用酒精，将食用酒精与水混合勾兑。
3、固液混合法
在固态法酿造的白酒中加入使用酒精调味就是固液混合法白酒。根据新国标，如今的白酒只能是纯粮固态酿造白酒，液态法和固液混合法制作的不能算作白酒。

热心网友时间：2024-08-16 15:28