水煮牛肉的家常做法是怎样的?
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发布时间：2024-08-16 17:18
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时间：2024-08-22 16:06
材料：
牛肉片：500克（选择适合快速煮的部位，如牛里脊或牛肩肉）
青菜：适量（如白菜、豆芽等）
大蒜：5瓣
生姜：一小块
葱：2根
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备牛肉：将牛肉切成薄片，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐和适量淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
准备辅料：大蒜切片，生姜切片，葱切段。干辣椒剪成小段，花椒备用。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，铺在盘底。
煮牛肉：锅中加水烧开，将腌好的牛肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散，待牛肉变色后迅速捞出，铺在青菜上。
制作辣椒油：另起一锅，加入足量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火炸至出香味，注意不要炸糊。然后将炸好的辣椒油连同辣椒和花椒一起倒在牛肉上。
炒香料：锅中留少许油，加入蒜片、姜片和葱段，炒出香味后加入适量的水、1汤匙酱油、少许盐和鸡精，烧开后倒在牛肉上。
最后，将炒香的调料汁均匀地浇在牛肉上，让牛肉充分吸收调料的味道。
水煮牛肉的关键在于牛肉的快速煮制和辣椒油的香辣。牛肉不宜煮得过久，否则会变老变硬，失去滑嫩的口感。辣椒油则是这道菜的灵魂，它的香辣味道能够很好地提升牛肉的风味。
此外，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放些干辣椒，不喜欢太辣的可以减少用量。花椒则带有麻味，也是川菜的一大特色。
水煮牛肉是一道色香味俱全的菜肴，不仅适合家庭聚餐，也适合宴请客人。只要掌握了上述步骤和技巧，就能在家中轻松做出一道美味的水煮牛肉。
