腌茄子的家常做法步骤

发布网友发布时间：2024-08-16 15:14

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热心网友时间：2024-09-02 21:40

1. 工具/材料准备：盆、菜刀、砧板、锅、砧板、纱布、玻璃瓶。食材包括茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒、清水。
2. 选取新鲜茄子，彻底清洗干净，并沥干水分。应挑选最嫩的茄子，避免使用老茄子。
3. 青红辣椒也需用清水冲洗干净，并沥干水分。若偏好辣味，可使用二荆条辣椒；若不喜欢辣，可以选择普通菜椒。加入辣椒不仅能增加风味，还能让颜色更加诱人。
4. 将茄子切成1厘米宽的茄子丁，然后在锅中加入清水煮沸，倒入茄子丁焯水约1分钟，至断生后捞出，沥干水分。接着，用干净的纱布将茄子包起来，挤干多余水分，并在阳光充足的地方晾晒4个小时，每隔1小时翻动一次，直至茄子干透。
5. 准备几个密封性好的玻璃瓶，用开水煮2分钟进行消毒，然后放在阴凉通风的地方沥干水分。
6. 处理青红辣椒，去蒂后剁成碎末。将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末。
7. 准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，加入姜末、蒜末、辣椒碎。撒上适量的干花椒、食盐和白糖，再淋上一些高度白酒，用手充分拌匀所有食材。
8. 将拌匀的茄子丁装入消毒过的玻璃瓶中，确保密封，然后放在阴凉通风的地方腌制一个晚上。经过这样处理的腌茄子，味道香辣可口，特别下饭。