臭豆腐汤汁怎么做好吃
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发布时间：2024-08-16 12:36
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时间：2024-10-23 19:31
1. 在锅中倒入适量油，加热后放入细辣椒面和白芝麻，根据个人口味炒至适宜的辣度和色泽。
2. 加入高汤（骨头汤或鸡汤）并放入花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、鸡精、味精、食盐、番茄酱等调料。
3. 将火调至小火，慢慢熬制，使各种调料充分融合，几分钟后加入适量的生粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 最后，淋上少许芝麻油，提升香气，即可出锅。
**注意事项：**
- 孜然粉需适量，过多会苦。
- 可一次熬制较多汤汁，过滤杂质后冷藏保存，方便下次使用。
**臭豆腐酱汁制作：**
1. 准备好孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉、葱、大蒜等材料。
2. 将葱、大蒜洗净切好备用。
3. 将孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉依次混合，加热油后放入锅中翻炒。
4. 最后加入切好的葱、大蒜炒匀即可。
**家常版臭豆腐制作：**
1. 原料：黄豆、辣椒油、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏。
2. 制作豆腐：将黄豆泡发后制作成豆腐脑，压去水分成为豆腐。
3. 浸泡：将豆腐浸泡在青矾水中，根据季节调整时间，泡好后洗净沥干。
4. 油炸：烧红茶油，将豆腐炸至焦黄，捞出后钻洞。
5. 调味：将辣椒油、酱油、麻油调匀，倒入豆腐洞中即成。
**卤水制作：**
1. 以豆豉2.5kg为标准，加入清水15kg烧开，过滤后加入碱1500g，浸泡半个月，每天搅动一次，发酵后即成卤水。
