镇江肴肉制作方法
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发布时间：2024-08-16 18:49
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时间：2024-08-26 14:44
要制作美味的镇江肴肉，首先需要准备以下原料：猪蹄膀（2000克，已拆骨），精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，少许花椒和八角，以及适量硝和老卤。
制作过程分为两步：
第一步是腌制。将蹄膀清洗干净，用细木签均匀地在肉面上戳些小孔，然后撒上硝水（用50克水加0.2克硝制成）。确保硝水能通过小孔渗透到肉内，腌制时间根据季节调整：春秋约两天，夏天一天，冬天三天。腌制后，蹄膀放入冷水中浸泡1小时以去涩味，取出后刮去皮上的杂质，直到皮肉呈现出白色，再用温水洗净。
第二步是烹煮。将蹄膀放入锅内，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和适量老卤，水位要淹没蹄膀。用大火烧沸后转小火慢炖，第一次煮1.5小时后翻面，继续小火炖煮1小时，直到蹄肉变得酥软。炖煮完成后，将蹄膀皮朝下放入盆内，倒出一些卤汁，撇去浮油，将卤汁浇在蹄膀上，用重物压紧，待其冷却后，肴肉便制作完成了。
食用时，将肴肉切成薄片装盘，搭配上姜丝和香醋，便是一道色香味俱全的镇江传统美食。
扩展资料
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。
