如何自制好吃的德式香肠?
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发布时间：2024-08-11 15:52
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热心网友
时间：2024-08-22 03:52
材料：
精瘦猪肉：500克
猪背脂肪：150克（切成小块）
冰水：适量
食盐：10克
糖：5克
白胡椒粉：1克
大蒜粉：1克
烟熏辣椒粉：1克（可选）
肉豆蔻粉：0.5克
肠衣：适量（可以向肉类市场或屠宰场购买新鲜的猪肠衣）
工具：
肉磨机
香肠填充机或香肠填充附件
大碗
秤
刀具
温度计
制作步骤：
准备肉类：将精瘦猪肉和猪背脂肪切成小块，放入冰箱冷冻约30分钟，使其稍微结冰但不完全冻结。
磨肉：将冷冻的肉块用肉磨机磨成肉末。肉末的温度应保持在4°C以下，以确保香肠的口感和安全性。
调味：在肉末中加入食盐、糖、白胡椒粉、大蒜粉、烟熏辣椒粉和肉豆蔻粉，然后用手混合均匀。可以加入少量冰水帮助调味料更好地分布。
搅拌：将调味后的肉末放入大碗中，用搅拌器或手工搅拌，直到肉末变得粘稠并且有弹性，这通常需要5-10分钟。
准备肠衣：将肠衣在温水中浸泡，以去除盐分并使其变得柔软和易于操作。然后将肠衣套在香肠填充机的喷嘴上。
填充肠衣：将肉末填充进肠衣中，注意不要填得太紧，以免在煮制时爆裂。在填充过程中，可以适当地轻轻按摩香肠，使肉末分布均匀。
扎结：将填充好的肠衣两端扎紧，确保没有空气进入。
煮制：将香肠放入沸水中，用中小火煮约20-30分钟，或者直到香肠内部温度达到72°C以上。可以用温度计检查温度。
冷却：将煮好的香肠取出，放入冷水中迅速冷却，然后挂在通风处晾干。
烟熏：如果你喜欢烟熏口味的香肠，可以将香肠放入烟熏箱中进行烟熏。烟熏时间和温度根据个人口味调整。
储存：未烟熏的香肠可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。烟熏过的香肠可以在阴凉干燥处存放更长时间。
自制德式香肠需要耐心和细心，确保每一步都做到位，才能保证香肠的品质和风味。通过调整调味料的比例，你可以制作出符合自己口味的德式香肠。总之，在制作过程中始终保持卫生，以确保食品安全。
