如何用传统的方法烹饪仔姜炒肉?
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发布时间：2024-08-11 23:13
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时间：2024-08-25 01:49
【材料准备】
猪里脊肉或者瘦肉：300克
嫩姜：一小块（约100克）
大葱：1根
蒜瓣：2-3瓣
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
料酒：适量
白糖：少许
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
【步骤】
准备材料：将猪肉切成薄片，嫩姜去皮切成细丝，大葱切成段，蒜瓣切成片备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的肉片滑入锅中快速翻炒至变色，肉片炒至表面金黄且基本熟透后捞出备用。
炒香调料：倒掉锅中多余的油，留少许底油，加入切好的蒜片和姜丝，开中小火慢慢煸炒出香味。
加入肉片：待姜丝和蒜片炒出香味后，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的老抽调色，根据个人口味加入适量的盐进行调味，快速翻炒均匀。
加入大葱：加入切好的大葱段，快速翻炒几下，使大葱的香味释放出来。
出锅装盘：待大葱变软，肉片完全熟透，调味适口后，即可关火，将仔姜炒肉装盘即可。
【小贴士】
选择嫩姜炒菜更加香辣，而且姜丝不宜切得太粗，以免影响口感。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
快速翻炒是保持肉片嫩滑的关键，不要过度煮炒，以免肉片变老。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，如果喜欢更鲜辣一些，可以适量增加姜的用量。
通过以上步骤，你就可以用传统的方法烹饪出一道美味的仔姜炒肉了。这道菜色香味俱全，是家庭餐桌上的常见佳肴。
