过年晚上吃什么馅饺子好

发布网友发布时间：2024-08-12 10:54

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热心网友时间：2024-08-13 19:55

1、韭菜馅（又称素三鲜，寓意平安）
要点一：馅料的比例；要点二：调味。韭菜占70%，炒熟的鸡蛋占15%，水发粉条占15%。调味：油最好使用调和油（花生油、花椒油、猪大油各占三分之一），盐为1%，少量的花椒粉即可，无需添加味精。
2、合美馅（寓意和和美美、平平安安）
馅料：胡萝卜切丝后焯水，用干净的布挤去水分，然后剁碎，占60%；水发粉条剁碎，占20%；冻豆腐挤干水分剁碎，占20%。调料：一是葱姜末，二是调和油（花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一），三是精盐与花椒粉（用热油浇淋，然后与馅心调匀）。
3、猪肉馅（寓意大富大贵）
猪肉馅最好选择50%的五花肉和50%的净肉，先切片再用刀剁碎（不要剁得太碎），用水和酱油搅打上劲。肉馅占70%，蔬菜（胡萝卜、青萝卜、粉条均可）占30%。葱（如果调好馅不马上包，请不要放葱）姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和即可。
4、三鲜馅（寓意事业领先）
草鱼肉用葱姜盐水略泡，挤净水分后剁碎成泥茸，用葱姜水搅打上劲。虾仁切成粒，海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加入一些脆性原料如马蹄（荸荠）或嫩竹笋等。