蒜爆罗氏虾怎么做才香?

发布网友发布时间：2024-08-17 16:48

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热心网友时间：2024-08-22 19:18

蒜爆罗氏虾是一道美味的中式菜肴，以其浓郁的蒜香和鲜嫩的虾肉而闻名。要做出香味十足的蒜爆罗氏虾，需要注意以下几个步骤：
准备食材：新鲜的罗氏虾是这道菜的关键。选择新鲜活跳的罗氏虾，这样烹饪出来的虾肉才会鲜嫩弹牙。准备足够的大蒜，因为蒜香是这道菜的灵魂。此外，还需要一些辅料，如姜、葱、辣椒、盐、糖、料酒、生抽、蚝油等调味品。
处理虾：将罗氏虾洗净，去掉头部的沙线，剪去虾须和虾脚，然后用厨房纸吸干水分。这一步很重要，因为处理好的虾不仅更容易入味，而且在炒制时不容易溅油。
腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒和少量生抽，拌匀后腌制10-15分钟。这样可以让虾肉更加入味，同时料酒可以去除腥味。
制作蒜蓉：将大蒜剥皮，用刀背拍碎后切成蒜蓉。如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以多准备一些蒜蓉。同时准备好姜片、葱段和辣椒圈备用。
热锅凉油：在锅中倒入足够的油，油温烧至七成热左右时（大约180℃），将腌制好的虾倒入锅中快速翻炒。这个步骤需要迅速进行，以防止虾肉过熟变老。
爆香蒜蓉：在另一个锅中，倒入少量的油，油温热后下入蒜蓉、姜片、葱段和辣椒圈，小火慢慢炒出香味。注意火候不要太大，以免烧焦。
合并炒制：待蒜蓉炒至金黄色，散发出浓郁的香味时，将炒好的虾倒入含有蒜蓉的锅中，快速翻炒均匀，让每一只虾都裹上蒜香。
调味出锅：根据个人口味，可以适量加入蚝油增加鲜味，再次快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
出锅装盘：将炒好的蒜爆罗氏虾装盘，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的蒜爆罗氏虾就完成了。
注意事项：
炒虾时火候要快，用大火快速翻炒，这样虾肉才会鲜嫩不老。
蒜蓉不要炒糊，否则会有苦味。
根据个人口味调整辣椒和调味品的用量。
总之，做一道香喷喷的蒜爆罗氏虾，关键在于选用新鲜的食材，掌握好火候和炒制时间，以及调出适合自己的口味。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的蒜爆罗氏虾。