烘糕烹饪方法

发布网友发布时间：2024-08-17 04:19

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热心网友时间：2024-08-22 13:07

烹饪烘糕的步骤如下：

首先，选择优质的糯米，用温水洗净，再用85至95℃的热水泼洒，搅拌均匀。让糯米充分吸收水分，直至“收汗”后，将其与砂炒泡，磨成细腻的米粉。

接着，准备潮粉。在通风且湿度适中的地板上，用篾席垫底，将糯米粉摊平，厚度保持在5厘米左右。不断翻拌，确保粉粒不粘连，吸潮均匀，防止霉变。检验粉质是否适宜，可用手捏成团，轻轻抖动即散。

然后是熬糖打砂环节。将白糖溶化，加入饴糖和化油，熬至糖液能拉出丝状。趁热搅拌，使糖液翻砂，形成细砂糖。另一种方法是将白糖加工成糖粉，加入清水、化油调成稠厚的糖浆。

拌糖和蒸糕是关键步骤。将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒均匀擀开，倒入预先准备的锡制糕盆，放入蒸锅中，蒸至糕体不软不硬、不散即可。

最后，将蒸好的糕坯取出，静置16小时进行养坯，再切成合适的厚度，进行烘烤。经过这一系列精心制作，新鲜的烘糕便完成了。

扩展资料

烘糕是四川省广安县名产之一，以米粉为主要原料，经拌粉、装模、炖粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕类制品。它的特点为：色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。此外，烘糕在各地做法不一，风味各异，如蛋烘糕、麻烘糕等等。