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腊八蒜一周后还是不绿是怎么回事
发布网友
发布时间:2024-08-17 03:38
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热心网友
时间:2024-08-17 23:33
1. 如果腊八蒜泡了一周还没有变绿,可能是因为泡制时没有使用米醋。米醋的酸性环境有助于腊八蒜形成翠绿的颜色,同时能够提供酸辣适口、香气扑鼻和微甜的味道。
2. 腊八蒜能否变绿主要取决于蒜酶活性、温度和醋酸的浓度。在大蒜中,含硫化合物在蒜酶的作用下首先转化为蒜蓝素,随后蒜蓝素逐渐转变为蒜绿素。然而,蒜绿素的生成周期较短,之后可能会转变为蒜黄素。
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