机器是如何做出一杯好龙井的?

发布网友发布时间：2024-08-17 12:09

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热心网友时间：2024-08-23 18:15

当谈到龙井茶的制作工艺，很多人对手工炒制与机器炒制的差异有所了解，但具体过程如何呢？丁丁带你探索机器如何炮制出上乘的龙井茶。

首先，手工炒茶有十大技巧，如搭、拓等，这里不再详述，重点是机器的运作。机器炒制龙井的步骤如下：

1. 摊凉：采摘的新鲜龙井嫩叶均匀铺在摊凉席上，时间视天气而定，约8-24小时，直至叶片柔软，摊凉对茶叶品质至关重要。

2. 杀青：机器预热至200度左右，将摊凉好的茶叶放入料机，炒制师傅需密切关注温度变化，适时调整，确保茶叶杀青得当，赋予茶叶灵魂。

3. 做形（揉捻）：杀青后的半成品进入另一台机器，温度比杀青低15度左右。做形过程同样需要温度控制。

4. 辉锅（干燥）：辉锅是关键环节，机器根据性能调节温度，控制香型，辉锅过程中温度调整得当，如同烹饪中的火候掌控。

5. 干茶分筛：辉锅后要精细分筛，去除茶叶末，确保成品的完整度和清澈度。

尽管机器炒制看似复杂，但对温度的精准掌控至关重要。手工和机器各有优势，丁丁坚信，丁家香牌龙井茶，无论手工还是机器，都能制作出香甜可口的佳品。