灯影川麻回锅肉的做法

发布网友发布时间：2024-08-17 08:57

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热心网友时间：2024-08-22 16:11

灯影川麻回锅肉，是一道经典的川菜，以麻辣香口，入口香鲜嫩滑，让人垂涎欲滴，备受餐桌欢迎。该菜品采用猪肉作为主要材料，加入川味调料制作而成，是一道色香味俱全的美食佳品。
餐前准备
1.材料：
猪肉（梅花肉或五花肉）500克，辣椒酱50克，豆瓣酱30克，姜末10克，蒜末10克，青蒜15克，青辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，豆芽菜适量。
2.工具：
砧板、刀、锅、铲、碗、勺、筷子。
制作步骤
1.将猪肉洗净，切成0.5厘米的薄片，加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2.青辣椒切成段，青蒜切成小段，花椒用油炸香捞出备用。
3.将豆瓣酱、辣椒酱、姜末、蒜末放入碗中，加入适量的清水调成汁备用。
4.锅中倒入适量的油，当油温达到6成热时，把腌制好的肉均匀散开在锅中，大火快炒，炒至肉片表面呈现金黄色，不粘锅，熟透即可捞出放置在盘中。
5.锅中留少量底油，加入豆瓣酱汁煸炒，炒出香味后加入炒好的肉片，继续炒匀，待炒至颜色均匀透亮时，加入葱花、青辣椒、花椒拌炒几下。
6.较后加入豆芽菜翻炒均匀，爆香后即可关火，撒上青蒜段即可装盘食用。
小贴士
1.炒肉片时要火候适中，不要炒过头，避免过老硬、口感变差。
2.川菜都有一个特点就是辣，爱吃辣就可以适量增加辣椒酱和青辣椒，不喜欢辣的可以减少调料的用量。
3.不喜欢清蒸的肉质，可以事先将肉片用热水焯一下，这样肉质会更加嫩滑。