白酒酿酒方法和步骤

发布网友发布时间：2024-08-17 09:25

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热心网友时间：2024-08-25 17:47

白酒的酿造方法及步骤如下：
1. 固态白酒：这种酿造方法采用高粱、大米、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。接着，原酒经过长期储存、陈化老熟、勾调降度后，成为成品酒。
2. 液态白酒：这种酿造方法使用谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。例如，红薯酒、木薯酒等都属于液态白酒。
3. 固液态结合：这种酿造方法分为半固半液发酵法，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成白酒。
基本的酿酒流程包括：
一、选粮：选择颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物的粮食，如高梁、玉米、小麦、大米、糯米等作为原料。
二、选曲：酒曲是白酒的“魂”，不同类型的白酒都有其适合的酒曲。选择适合的酒曲对白酒的口味至关重要。例如，长庆隆特效1+1酒曲适用于传统酿酒与新工艺酿酒，出酒率高，无邪杂味。新出的酒就有储存三个月的口感，新酒即可直接饮用。