章鱼怎么做才好吃 ?别用开水煮,牢记3个技巧,鲜嫩又脆弹,无腥味
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发布时间：2024-08-17 02:28
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时间：2024-08-18 17:53
夏天是吃海鲜的季节，很多人都喜欢吃贝类，比如蛤蜊、生蚝、扇贝等，虽然很鲜美，但太不划算了，除去厚重的壳，其实没多少肉，比如一斤蛤蜊只有3两肉，吃起来不过瘾。
其实除了贝类海鲜，还有很多海鲜可以吃的，比如那些软体动物——乌贼和章鱼，它们几乎全身都可以吃，包括墨囊，黑黑的墨汁味道还很鲜美呢。很多人都喜欢吃八爪鱼吧，大家知道八爪鱼是乌贼还是章鱼呢？
八爪鱼是章鱼，而乌贼是十爪鱼，它有10条触手，这是它们最本质的区别，大家记住了吗？
八爪鱼的口感脆弹有嚼劲，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、不饱和脂肪酸等营养，经常吃对身体是有好处的。而且脂肪含量极少，就算常吃也不会长胖的。
我比较喜欢吃小八爪鱼，一口一个，特别过瘾。吃八爪鱼，不管大小，都要先煮熟，才能炒、烧、炖，如何煮八爪鱼呢？你也许会说，直接丢进水里煮就行了呗，为啥有些人煮出来的八爪鱼和牛蹄筋似的，咬都咬不动，就是没用对方法。
海鲜都比较嫩，容易熟，用什么水煮很关键。而且八爪鱼还不能直接煮，需要提前处理一下。
今天我就和大家说说煮八爪鱼的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学一学，保证八爪鱼又香又嫩，还特别弹脆。
【煮八爪鱼】
准备新鲜八爪鱼、醋、食用碱、大葱、生姜、料酒。
1、买一些新鲜的小八爪鱼，一个个看上去很萌，口感也很嫩。八爪鱼有些部位也不能吃，比如内脏、牙齿，从触手的中间把这2个部位去掉。
2、处理好的小八爪鱼，用清水冲洗干净，放入盆中，加入适量醋、食用碱，什么醋都可以，戴上一次性手套搓洗。用醋、碱能轻松洗干净八爪鱼表面的粘液，这样八爪鱼就变得很清爽了，也没有那股浓烈的腥味了。
而且醋、碱，能够软化、嫩化八爪鱼的肉质，吃起来口感更加鲜嫩。
3、搓洗干净的八爪鱼，用清水冲洗2遍，沥干水分，就可以煮了。怎么煮？多数人都是直接用开水煮的，这是不对的，难怪咬不动。
4、煮八爪鱼不能用开水，也不能用冷水，会让八爪鱼的肉质变老。锅里加入清水，大火烧至锅底冒泡，加入葱段、姜片、料酒，倒入八爪鱼，不要盖盖子，煮一会儿，
5、八爪鱼煮多久呢？像小八爪鱼的话，只需要煮30秒到1分钟即可，如果个头比较大，就需要煮1~2分钟。但不要超过2分钟。
6、时间到了，捞出八爪鱼，倒入冷水中过凉，就能保持肉质的弹脆。煮熟的八爪鱼，可以直接蘸调料吃，原汁原味，也叫白灼八爪鱼。也可以炒、炖，味道都是不错的。
【技巧总结】
想要八爪鱼又香又嫩，还没有腥味，一定要牢记3个技巧。
1、洗八爪鱼时要加醋、碱，能去除粘液和腥味，还能让肉质变得更软嫩。
2、煮八爪鱼时要热水下锅，锅底冒泡时水温大概六七十度。煮的时间要短，30秒即可，时间长了就会变软，不脆弹了。
3、煮熟的八爪鱼要过冷水，不这么做余温会继续加热八爪鱼，肉质就变得绵软，过冷水后口感特别脆弹。
