上汤娃娃菜的制作步骤是怎样的?

发布网友发布时间：2024-08-17 01:43

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热心网友时间：2024-10-05 10:09

上汤娃娃菜是一道简单又美味的中式烹饪菜肴，以嫩绿的娃娃菜为主料，搭配以高汤或者鸡汤来增加菜品的鲜美。以下是制作上汤娃娃菜的步骤：
准备材料：
娃娃菜若干（根据人数适量）
高汤或鸡汤适量
蒜瓣几颗
姜一小块
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
白胡椒粉少许
生抽酱油一小勺
淀粉少许（用于勾芡）
香油几滴（可选）
清水适量
步骤：
准备娃娃菜：将娃娃菜清洗干净，去掉老叶和根部，留下嫩叶和嫩茎。如果娃娃菜较大，可以将其切成适合一口大小的块。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油（可以保持娃娃菜颜色鲜绿），将娃娃菜放入开水中焯水大约30秒至1分钟，使其变软，但不要过度煮，以免失去脆嫩口感。焯好后迅速捞出，沥干水分备用。
准备高汤：如果没有现成的高汤或鸡汤，可以用清水加入鸡精或味精、盐调味代替。将高汤或调味好的水烧开备用。
炒香：在锅中加入少许油，加热后放入切碎的蒜瓣和姜片，炒出香味。
加入高汤：将烧开的高汤倒入锅中，加入生抽酱油调色调味。
勾芡：在小碗中将淀粉和少许水调和成水淀粉，然后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得略微浓稠。
调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉调味。
淋在娃娃菜上：将调好味的汤汁均匀地淋在焯好水的娃娃菜上。
出锅前滴入几滴香油增加香气，这一步是可选的，根据个人喜好决定是否添加。
装盘：将娃娃菜整齐地摆放在盘中，将调好味的汤汁浇在上面，即可上桌。
上汤娃娃菜的关键在于娃娃菜的新鲜和汤汁的鲜美。焯水的时间不宜过长，以免娃娃菜失去脆嫩口感；汤汁的味道要适中，不宜过咸，以免盖过娃娃菜的清香。这道菜色泽鲜亮，口感脆嫩，营养丰富，适合作为家常菜品或是节日宴客时的一道佳肴。