粥的养身学问有哪些?
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发布时间：2024-08-17 06:59
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时间：2024-08-23 02:18
一、米与中医药的关系
1、北秫米：
本品为禾植物粟（一说为高粱）的干燥种子。甘，微寒。入肺、大肠经。
功效：和胃安眠。临床应用：用于夜寐不安。本品有和胃安眠作用，主要用于脾胃虚弱，或胃失安和引起的夜寐不安，即所谓“胃不和则卧不安”之症，常配半夏同用。
方药举例：半夏秫米汤，距今已有两千余年。疗效确切，因此至今仍在临床上应用。本方由半夏、秫米组成，用于湿痰内盛、胃不和则卧不安之失眠症，有祛痰和胃，化浊宁神之功。据《内经》述，本方服用，“新发病者，覆杯则卧，汗出而愈”，“久病者，三次饮服而愈”，可见疗效迅捷。
2、粳米：
粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米的糙米比精白米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。
性能：味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。
用途：用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴、诸虚百损等。
营养分析：
（1）粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；
（2）粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
（3）粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；
（4）粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；
（5）粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
忌用：糖尿病、干燥综合症、更年期综合症属阴虚火旺和痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用爆米花，否则易伤阴助火。
方药举例：粳米竹沥饮：粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。
桂枝汤与米粥的关系：外感风寒表虚证，方用桂枝汤解肌发表，调和营卫。
二、喝粥的益处
1、资色，吃粥有益于身体，能够让人的脸容丰满有光泽。
2、增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力。
3、益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命。
4、安乐，吃粥能够促朝进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食。
5、辩说，吃粥有利于滋润喉吻，对人论法议经有帮助。
6、除风，吃粥能够调和身体，上下通利，并且消除风寒。
7、消宿食，吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。
8、辞清，吃粥的人，气息没有凝滞的现象，说话的声音清晰，昂扬。
9、除饥，吃粥能够充实人的口腹，让饥饿感马上消除。
10、消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，干渴的感觉得以消除。
11、容易消化，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。
12、增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
13、防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
14、预防感冒。天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。
15、调养肠胃。胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
三、怎样喝粥才健康
1、三餐不能总喝粥
这个错误老人常犯。适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。
2、冰粥并不可取
冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。
四、不适宜喝粥的人群
1、糖尿病人不适合喝粥。
粥含水分多，比米饭和馒头容易消化吸收，而且粥熬的时间越长，越黏糊，越好喝，升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖指数越高。粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。研究发现，大米粥血糖生成指数为69.4，牛奶血糖生成指数为27.6，远远低于粥。所以早餐最好吃牛奶、豆浆或酸奶。当糖尿病患者发烧、胃肠不适或有感染、手术等其他情况，不能吃普通饭时，也可喝些粥、面片汤、鸡蛋羹或烂面条。但是，粥不要熬的时间太长、太黏。必要时可适当增加降糖药和胰岛素的剂量，这样会更稳妥。
但也不完全反对病友喝粥。需要提醒的是，那些长期习惯喝粥，或因咀嚼功能不好，需要进食粥等流质食物的患者，要想控制血糖需做到以下几点：
（1）不宜进食太多、煮得太烂的粥；
（2）最好搭配牛奶、青菜、豆浆等，这些食物对稳定血糖有帮助；
（3）大米可以搭配麦片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米、南瓜等煮粥，后者由于是粗粮，纤维多，消化吸收时间长，这些都比白米粥要好。
2、胃不好的人少喝
不少人认为粥养胃。但事实上，这种观点并不全面。因为喝粥不用慢慢咀嚼，不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。
五、煮粥选水有何讲究？牛奶和豆浆熬粥的功效区别？熬药的水能否煮粥？
1、从营养的角度来看，还是开水煮粥好。
因为我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯不可避免地会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发了，就大大地减少了维生素B1等营养成分的损失。煮粥的大米含有大量淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，水温在60℃以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，原来很大的淀粉分子才能变成小分子单糖被人体消化吸收。直接用开水煮粥，可以使淀粉更快裂解。反复煮沸的水中确实含有有毒的亚硝酸盐，但多出现在以下几种水中，如装在热水瓶中已经好几天、不新鲜的温开水；煮水锅内残留的开水；隔夜重煮的开水；蒸饭、蒸肉后的蒸锅水等。煮粥时因为加入了大米、小米等原料，且烧开的时间并不很长，所以亚硝酸盐的浓度并不高，不必过分担心。
2、豆浆粥营养价值：
粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
豆浆：豆浆营养丰富，多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌；中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合症；青年女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。
3、牛奶粥营养价值：
可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。
六、排骨蟹棒粥的营养成分
排骨蟹棒粥主料：大米2杯、糯米1杯配料：排骨3块、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。健康功效：大米：富含碳水化合物、富含锰糯米：补中益气、健脾止泻、解毒
排骨：补肾、益气、润燥。
最有争议的是蟹棒：
好的蟹棒因鱼肉具有弹性结构，含有大量的肌纤维蛋白成为良好的食物营养源。不仅味道鲜美，而且营养价值高。其蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
但是市场上鱼目混珠，蟹肉棒多是仿生食品，大多蟹肉棒成分基本是：鱼糜（糊状鱼肉）、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上。这些都是仿生食品，仿生食品营养价值有限，仿生食品是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。它从外形和口味上模仿天然海洋食品。加工成食品价格低廉，外形、口味很像。但是，仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。
怎么辨别蟹棒的好坏？
淀粉一般添加量控制在总量的5―20左右，油脂添加量一般限于鱼糜量的50以下为佳。
