葱姜炒蟹怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-06 18:32
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热心网友
时间：2022-07-01 18:32
烹饪时间<30分钟
用料
主料
海蟹2只
辅料：面粉适量、小葱适量
调料：色拉适量、食盐适量、鸡精少许、姜1块、蒜适量、蚝油适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量
葱姜炒蟹的做法
1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块，葱姜切大片，蒜切成粒备用
3.将蟹块封口处，裹上面粉，锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出
4.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味
5.煸出香味后，放入蒜蓉、蚝油炒匀
6.放入蟹块
7.加入蟹块后，再加入料酒
8.加入1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖；胡椒粉后，转小火炖制
9.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅
烹饪技巧
让你三伏的嘴巴不寂寞！可是大家炒葱姜蟹，很容易掉入以下三个陷阱：
1、蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！
2、葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。
3、只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。
只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。
热心网友
时间：2022-07-01 18:33
花蟹
595g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
豆粉
适量
姜片
适量
葱段
适量
步骤
1.食材：鲜活的花蟹，两只。
2.处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。
3.准备葱段和姜片。
4.锅里下油，爆香姜片。
5.然后加入花蟹，翻炒片刻。
6.盖锅焗1分钟左右。
7.加入适量的酱油，清水。
8.加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀。
9.再加入葱段。
10.盖锅，煮3~5分钟左右。
11.这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。
12.往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下。
13.加入适量的包尾油，熄火。
14.将蟹装起即可！
